Biscoitos amanteigados de cacau com mousse de framboesa

BISCOITOS DE CACAU SHORTBREAD COM MOUSSE DE FRAMBOESA

Rendimento: 20 – Preparo com congelamento: 3 horas – Cozimento: 15 minutos

Ingredientes

Os musgos

• 3 folhas de gelatina (equivalente a 1,5 saquetas)
• 500 gr (17 oz) de framboesas
• 100 gr (3 1/2 oz) de açúcar
• 2 ovos, claras
• 150 gr (5 ¼ oz) 35% de creme

Os biscoitos

• 200 gr (7 oz) de farinha
• 90 gr (3 oz) de açúcar
• 60 gr (2 oz) de cacau em pó
• 3 ml (1/2 colher de chá) de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• 140 gr (5 oz) de manteiga sem sal gelada
• 2 ovos, gemas

Preparação

1. Para as mousses, primeiro, em uma tigela com água fria, deixe as folhas de gelatina de molho.
2. Em uma tigela, usando um mixer, reduza as framboesas e o açúcar até formar um coulis.
3. Em uma panela, aqueça metade do coulis de framboesa. Em seguida, adicione as folhas de gelatina reidratadas e escorridas e misture.
4. Na tigela que contém o restante do coulis de framboesa frio, adicione o coulis quente.
5. Em uma tigela, usando um batedor, bata as claras em neve.
6. Em outra tigela, usando um batedor, bata o creme de leite 35% até ficar firme.
7. Em seguida, adicione o coulis de framboesa preparado e, usando uma espátula, misture delicadamente as claras em neve.
8. Em uma assadeira ou refratário, disponha os cortadores de biscoitos e recheie com a mistura obtida. Reserve no congelador por 3 horas.
9. Para os biscoitos, pré-aqueça o forno, com a grade no centro, a 200°C (400°F).
10. Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar, o cacau em pó, o fermento e uma pitada de sal.
11. Na tigela de um processador de alimentos, adicione a mistura preparada, a manteiga, as gemas e misture. Retire a massa resultante e forme um disco, embrulhe em filme plástico para alimentos. Reserve na geladeira por 20 minutos.
12. Usando um rolo de massa, abra a massa na superfície de trabalho até cerca de 1,25 cm de espessura.
13. Usando um cortador de biscoitos em formato de coração, corte a massa.
14. Em uma assadeira coberta com papel manteiga ou um tapete de silicone, disponha os pedaços de massa e leve ao forno por 10 minutos. Deixe esfriar.
15. Em cada biscoito, coloque uma mousse, retire o cortador e decore. Deixe a mousse descongelar antes de servir.