Blanquette de vitela

Porções: 4

Preparação: 15 minutos

Cozimento: 75 minutos

Ingredientes

• 1 kg (2 lb) de cubos de vitela para estufar
• 1 cebola picada
• 2 talos de aipo, finamente cortados
• 2 cenouras, cortadas em fatias
• 2 dentes de alho picados
• 2 cravos
• 4 raminhos de tomilho
• 125 ml (½ xícara) de vinho branco
• 2 l (8 xícaras) de caldo de galinha com baixo teor de sal
• 60 ml (4 colheres de sopa) de manteiga
• 45 ml (3 colheres de sopa) de farinha
• 125 ml (½ xícara) de creme de leite 35%
• 1 ovo, a gema
• 1 limão, suco
• 500 ml (2 xícaras) de cogumelos paris, cortados em quatro
• Sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Em uma panela, misture a carne, a cebola, o aipo, a cenoura, o alho, o cravo, o tomilho, o vinho branco, o caldo e cozinhe em fogo baixo por 1 hora.
2. Coe a mistura para separar o líquido da carne e dos vegetais. Retire os cravos e os raminhos de tomilho.
3. Na panela, derreta a manteiga, adicione a farinha e cozinhe por 2 minutos, mexendo sempre com a espátula.
4. Adicione o caldo recuperado aos poucos, ele irá engrossar.
5. Adicione o creme de leite, a gema e o suco de limão. Verifique o tempero.
6. Quando o preparo estiver homogêneo, adicione a carne e os legumes, os cogumelos e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos. Verifique o tempero.
7. Sirva com arroz.