Almôndegas vegetarianas, molho de tomate e polenta
Porções: 4 – Preparação: xx minutos – Cozimento: xx minutos
Ingredientes
As almôndegas
- 500 ml (2 xícaras) de feijão vermelho
- 500 ml (2 xícaras) de lentilhas
- 125 ml (1/2 xícara) de farinha de rosca
- 45 ml (3 colheres de sopa) de extrato de tomate
- 125 ml (1/2 xícara) de cogumelos secos
- 30 ml (2 colheres de sopa) de mistura de temperos para bife
- 1 ovo
- 30 ml (2 colheres de sopa) de azeite
- Sal e pimenta a gosto
O molho
- 500 ml (2 xícaras) de purê de tomate
- 5 ml (1 colher de chá) de açúcar
- 5 ml (1 colher de chá) de mistura de ervas provençais
- 250 ml (1 xícara) de cebola picada
- 1 dente de alho picado
- Sal e pimenta a gosto
Preparação
- Em uma tigela contendo os cogumelos, despeje 1 xícara de água e deixe-os reidratar por 15 minutos.
- Lave e escorra as lentilhas e o feijão vermelho
- Escorra os cogumelos, guardando a água de reidratação para depois. Pique os cogumelos finamente.
- Usando um esmagador de batatas ou as mãos, amasse os feijões e as lentilhas até formar um purê quebradiço.
- Adicione o ovo, a farinha de rosca, os cogumelos, o extrato de tomate, os temperos para carne, o sal e a pimenta.
- Forme bolas do tamanho de bolas de golfe. (aproximadamente 35 unidades)
- Em uma panela quente, em fogo alto, doure as almôndegas em um pouco de azeite, 2 a 3 minutos de cada lado, e reserve. Na mesma panela, doure a cebola no azeite restante e refogue por 5 minutos, mexendo.
- Adicione o açúcar, as ervas da Provença, depois o coulis e cozinhe por 5 minutos em fogo médio.
- Adicione as almôndegas e continue cozinhando por 10 minutos. Adicione um pouco de água se o molho ficar muito grosso.
Polenta
- 500 ml (2 xícaras) de leite 2%
- 125 ml (1/2 xícara) de água de reidratação de cogumelos
- 500 ml (2 xícaras) de caldo de galinha com baixo teor de sal
- 15 gr de sal grosso
- 2 dentes de alho, descascados e picados
- 250 gr de fubá
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 150 gr de queijo cheddar ralado
- Sal e pimenta a gosto
- Em uma panela, aqueça o leite, o caldo e a água dos cogumelos.
- Adicione o alho e as ervas provençais e deixe cozinhar por 5 minutos.
- Usando um batedor, despeje a semolina aos poucos enquanto bate.
- Continue cozinhando, mexendo sempre, por 5 minutos.
- Adicione a manteiga e o queijo e ajuste o tempero.
