Espetos de Tomate Grelhado com Pesto de Rúcula

ESPETINHOS DE TOMATE GRELHADOS COM PESTO DE RÚCULA

Porções: 4 – Preparação: 20 minutos – Cozimento: 8 minutos

Ingredientes

• 60 ml (4 colheres de sopa) de queijo parmesão
• 60 ml (4 colheres de sopa) de nozes-pecã
• 45 ml (3 colheres de sopa) de vinagre balsâmico
• 125 ml (1/2 xícara) de azeite de oliva
• 1 dente de alho
• 1 limão, raspas
• 250 ml (1 xícara) de rúcula
• 18 cubos de queijo Halloumi de 1'' x 1''
• 18 tomates cereja multicoloridos
• sal e pimenta do moinho a gosto

Preparação

1. Pré-aqueça a churrasqueira no máximo.
2. Lave o queijo Halloumi em água.
3. Faça espetinhos alternando os cubos de queijo e os tomates.
4. Na grelha da churrasqueira, disponha os espetos e grelhe por 3 a 4 minutos de cada lado.
5. Enquanto isso, usando um mixer ou processador de alimentos, bata o queijo parmesão, as nozes-pecãs, o vinagre balsâmico, o azeite, o alho, as raspas e a rúcula.
6. Antes de servir, pincele os espetos com o pesto preparado.