Tronco de clementina com creme de baunilha

Rendimento: 1

Preparação: 30 minutos

Cozimento: 8 minutos

Ingredientes

O biscoito enrolado

• 4 ovos inteiros
• 4 ovos, gemas e claras separadas
• 1 pitada de sal
• 170 ml (2/3 xícara) + 45 ml (3 colheres de sopa) de açúcar
• 250 ml (1 xícara) de farinha
• 5 ml (1 colher de chá) de extrato de baunilha
• qs açúcar de confeiteiro

O recheio

• 5 clementinas em cubos
• 90 ml (6 colheres de sopa) de rum
• 500 ml (2 xícaras) de mascarpone
• 60 ml (4 colheres de sopa) de açúcar
• 2 clementinas, raspas
• 1 pitada de sal
• 125 ml (1/2 xícara) de lascas de pistache
• 500 ml (2 xícaras) de creme de baunilha

Preparação

1. Pré-aqueça o forno, com a grade no centro, a 190°C (370°F).
2. Na tigela que contém as claras, adicione a pitada de sal e, com a ajuda de um batedor, comece a bater as claras até ficarem firmes. Em seguida, adicione os 45 ml (3 colheres de sopa) de açúcar e continue batendo até obter um merengue firme.
3. Em uma tigela, com a ajuda de um batedor, misture os ovos inteiros e as gemas, depois adicione o açúcar e continue batendo até obter um creme liso e espumoso (escalde os ovos), com textura de fita.
4. Adicione a farinha e a baunilha.
5. Incorpore delicadamente as claras em neve, virando-as.
6. Em uma assadeira forrada com papel manteiga ou em uma forma de silicone para bolo enrolado, espalhe a preparação e leve ao forno por 8 minutos, verifique o cozimento espetando a ponta de uma faca no centro. O cozimento estará concluído quando a ponta sair seca.
7. Enquanto isso, em uma tigela, bata metade das clementinas e o rum.
8. Quando sair do forno, polvilhe o biscoito com açúcar de confeiteiro.
9. Em um papel manteiga, vire o bolo (se você usou papel manteiga para assar, retire o papel).
10. Com um garfo, fure o biscoito em vários lugares.
11. Espalhe o purê de clementina para molhar o biscoito.
12. Em uma tigela, usando um batedor, misture o mascarpone, o açúcar, as raspas, os cubos de clementina restantes e o sal.
13. Espalhe a mistura sobre o biscoito, distribua os pistaches e enrole tudo formando um rocambole.
14. Para decorar, espalhe o creme de baunilha na superfície do tronco e adicione algumas decorações. Guarde na geladeira.