Hambúrguer Provençal

HAMBÚRGUER PROVENÇAL

Harmonização de comida e vinho: Côtes-du-Rhône da família Quiot. Um vinho tinto amigável, leve e agradável. (QSA)

Porções: 4

Preparação: 20 minutos

Cozimento: 20 a 25 minutos

INGREDIENTES

Legumes assados

• 1 pimentão vermelho, sem membranas e sementes, cortado em quartos
• 1 cebola cortada em fatias
• 1 abobrinha cortada em fatias finas
• 4 fatias de berinjela com 1/4'' de espessura
• 1 dente de alho picado
• 120 ml (8 colheres de sopa) de azeite
• 15 ml (1 colher de sopa) de mistura de ervas provençais
• Sal e pimenta a gosto

Maionese de tomate seco

• 1 ovo, a gema
• 15 ml (1 colher de sopa) de mostarda
• 250 ml (1 xícara) de óleo de canola
• 125 ml (1/2 xícara) de azeite de oliva
• 60 ml (4 colheres de sopa) de tomate seco, picado e amassado

O hambúrguer

• 4 hambúrgueres de carne moída de Quebec
• 60 ml (4 colheres de sopa) de azeite
• 125 ml (1/2 xícara) de queijo de cabra fresco
• 1 dente de alho picado
• 45 ml (3 colheres de sopa) de vinagre balsâmico branco
• 4 pães de hambúrguer
• Sal e pimenta a gosto

PREPARAÇÃO

1. Pré-aqueça o forno, com a grade no centro, a 200°C (400°F).
2. Em uma tigela, misture o pimentão, a cebola, a abobrinha, a berinjela, o alho, o azeite, as ervas de Provence, o sal e a pimenta.
3. Em uma assadeira coberta com um tapete de silicone, espalhe os vegetais e leve ao forno por 20 a 25 minutos.
4. Enquanto isso, em uma tigela misture a gema e a mostarda.
5. Usando um batedor, adicione gradualmente o óleo de canola e depois o azeite de oliva.
6. Quando a maionese estiver firme, adicione os tomates secos, sal e pimenta. Verifique o tempero.
7. Em uma frigideira quente, doure os hambúrgueres de carne em 30 ml (2 colheres de sopa) de azeite, 2 minutos de cada lado. Depois, em fogo médio, continue cozinhando por mais 5 minutos. Adicione sal e pimenta.
8. Em uma tigela, misture o queijo de cabra, o alho, o restante do azeite, o vinagre balsâmico, o sal e a pimenta. Verifique o tempero.

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