Hambúrguer de ossobuco de porco com cerveja e xarope de bordo

HAMBÚRGUER DE OSSO BUCCO DE PORCO COM CERVEJA E XAROPE DE ÁCIDO

Porções: 4 - Preparação: 15 minutos - Cozimento: 5 horas e 30 minutos

Ingredientes

• 1 kg (2 lb) de ossobuco de porco de Quebec.
• 60 ml (4 colheres de sopa) de manteiga de cacau Mycryo Barry ou óleo de canola
• 2 cenouras cortadas em cubos grandes
• 1 cebola cortada em cubos grandes
• 4 dentes de alho picados
• 30 ml (2 colheres de sopa) de extrato de tomate
• 3 garrafas de cerveja marrom Leffe
• 500 ml (2 xícaras) de suco de laranja
• 90 ml (6 colheres de sopa) de xarope de bordo
• 2 raminhos de tomilho
• 1 folha de louro
• 500 ml (2 xícaras) de tomates em cubos
• 95 ml (3/8 xícara) de caldo marrom
• Sal e pimenta a gosto

O condimento

• 75 ml (5 colheres de sopa) de maionese
• 1 laranja, raspas
• 2 pitadas de pimenta caiena
• 30 ml (2 colheres de sopa) de salsa picada
• Mini pãezinhos de hambúrguer ou pãezinhos de sanduíche
• Acompanhamento de vegetais de sua escolha (tomate, salada, picles, etc.)

Preparação

1. Pré-aqueça o forno, com a grade no centro, a 150°C (325°F).
2. Polvilhe a carne com sal, pimenta e manteiga Mycryo.
3. Em uma panela quente sem gordura, doure a carne e reserve em um recipiente refratário. Se usar óleo de canola, unte a panela antes de dourar a carne temperada.
4. Na mesma panela, refogue a cenoura, a cebola e o alho por 2 minutos, depois adicione o extrato de tomate e deixe dourar por 2 minutos em fogo médio.
5. Deglaceie com a cerveja, reduza em ¾ e adicione o suco de laranja, o xarope de bordo, o tomilho, a folha de louro, os tomates e cozinhe por mais 10 minutos.
6. Por fim, adicione o caldo e coloque tudo no recipiente que contém a carne.
7. Cubra com papel alumínio, feche bem e deixe cozinhar por cerca de 5 horas, até a carne ficar bem macia. Verifique o tempero.
8. Deixe esfriar e desfie a carne. Retire os ossos e as partes gordurosas da carne
9. Retorne a carne ao caldo do cozimento e mantenha-a aquecida até a hora de usar.
10. Em uma tigela, misture a maionese, as raspas, a pimenta e a salsa.
11. Passe a maionese nos pães, depois adicione a carne desfiada e os vegetais de sua preferência (tomate, salada, picles).

NB: As sobras de carne desfiada podem ser usadas em um molho ou para lasanha, por exemplo.