Costeleta de cordeiro grelhada, batatas assadas e molho encorpado

CARNE DE BORREGO GRELHADA, BATATAS ASSADAS E SUCO FORTE

Porções: 4 – Preparação: 20 minutos – Cozimento: 45 minutos

Ingredientes

Batatas

• 36 batatas Grelot, cortadas ao meio
• 1 cebola picada finamente
• 2 dentes de alho picados
• 90 ml (6 colheres de sopa) de azeite
• 1 cubo de caldo de galinha
• 125 ml (½ xícara) de água
• 2 raminhos de tomilho, descascados
• sal e pimenta do moinho a gosto

Cordeiro grelhado

• 60 ml (4 colheres de sopa) de mel
• 5 ml (1 colher de chá) de estragão fresco ou seco
• 2 quadrados de cordeiro de Quebec
• 30 ml (2 colheres de sopa) de gordura de sua escolha (manteiga, óleo ou manteiga de cacau Mycryo)
• sal e pimenta do moinho a gosto

O suco encorpado

• 1 chalota picada
• 30 ml (2 colheres de sopa) de gordura de sua escolha (manteiga, óleo ou manteiga de cacau Mycryo)
• 1 dente de alho picado
• 125 ml (½ xícara) de vinho tinto encorpado
• 1 raminho de alecrim, descascado
• 750 ml (3 xícaras) de caldo de vitela
• 15 ml (1 colher de sopa) de manteiga
• sal e pimenta do moinho a gosto

Preparação

1. Pré-aqueça o forno, com a grade no centro, a 200°C (400°F).
2. Em uma tigela, adicione as batatas, a cebola, o alho, o azeite, o cubo de caldo, a água, o tomilho, o sal, a pimenta e misture.
3. Em uma assadeira coberta com um tapete de silicone ou papel manteiga, arrume as batatas e leve ao forno por 45 minutos.
4. Enquanto isso, em uma tigela, misture o mel, o estragão, o sal e a pimenta. Verifique o tempero.
5. Em uma frigideira quente, doure as costelas de cordeiro, cobertas com manteiga Mycryo ou na gordura de sua preferência, por 2 minutos do lado da carne.
6. Em uma assadeira coberta com um tapete de silicone ou papel manteiga, arrume as costelas de cordeiro e pincele a carne com a mistura preparada.
7. Asse por 12 minutos ou até que a carne atinja uma temperatura interna de 63°C (145°F).
8. Enquanto isso, em uma panela, doure a chalota na gordura de sua preferência, adicione o alho e deglaceie com o vinho. Deixe reduzir um pouco.
9. Em seguida, adicione o alecrim, o caldo de vitela e deixe reduzir até ficar xaroposo. Verifique o tempero. Depois adicione a manteiga e reserve.
10. Depois de retirados do forno, deixe os carrés de cordeiro descansarem por 5 minutos, embrulhados em papel alumínio, antes de fatiar.
11. Verifique o tempero das batatas.
12. Sirva as costeletas de cordeiro com o molho encorpado preparado e as batatas assadas.