CARNE DE PORCO COM CRANBERRYS E OCEANO
PREPARAÇÃO: 45 min
COZINHAR: 45 min
PORÇÕES: 4 a 6
CORTES: Quadrados
INGREDIENTES
- 1 Costela de porco de Quebec (6 costelas para 6 pessoas)
- 1 Garrafa de água do mar OCN: 1,89 L
- 6 Maçãs MacIntosh
- 1/4 xícara de cidra gelada: 65 ml
- 1/4 xícara de cranberries secas: 65 ml
- 3 colheres de sopa. na mesa Açúcar: 45 ml
- 1 xícara de caldo de caça molho demi-glace: 250 ml
- 1 colher de sopa. na mesa Manteiga: 250 ml
- Flor de sal e pimenta do moinho: A gosto
PREPARAÇÃO
- Em um prato fundo, coloque o carré de porco e cubra com água do mar. Coloque o pedaço de carne na geladeira por 30 min.
- Retire o quadrado e limpe-o com papel absorvente, sem enxaguar.
- Em uma frigideira grande, doure a carne por cerca de 2 minutos de cada lado até dourar levemente. Coloque o pedaço de carne em uma assadeira. Adicione sal e pimenta. Asse a 150°C (300°F) por cerca de 50 min.
- Retire do forno quando o termômetro de cozimento indicar 65°C (150°F). Mantenha o termômetro na carne. Cubra com papel alumínio e deixe descansar até que o termômetro marque 68°C (155°F), cerca de 15 minutos.
MAÇÃS EM UM ROUPÃO
Lave as maçãs em bastante água e não as descasque. Mergulhe as maçãs em uma panela com água fervente por 2 minutos, retire e coloque em uma assadeira. Polvilhe com açúcar. Asse a 180°C (350°F) por 20 min.
SUCO DE CARNE E CRANBERRY COM CIDRA GELADA
Coloque os cranberries em uma panela pequena e cozinhe com a sidra gelada em fogo baixo; pare de cozinhar quando o gelo tiver evaporado pela metade. Em uma segunda panela, aqueça o suco da carne com uma noz de manteiga, sal e pimenta.
ADESTRAMENTO
- Corte as costeletas de porco em fatias, coloque os cranberries por cima, regue com o suco da carne e sirva com as maçãs no molho.
- Uma criação de Jérôme Ferrer, Chef do Ano 2007 e proprietário do restaurante Europea
