QUADRADO DE PORCO COM LARANJAS CONFEITADAS
PREPARAÇÃO
CULINÁRIA : ?
PORÇÕES: 8
CORTES: Quadrados
INGREDIENTES
- 6 colheres de sopa. na mesa Manteiga amolecida: 90 ml
- 4 colheres de sopa. na mesa Raspas de laranja cristalizadas, picadas: 60 ml
- 4 colheres de sopa. na mesa Mostarda à moda antiga: 60 ml
- Sal e pimenta moída na hora
- 2, de 2 lb Quadrados de Porco de Quebec 2, de 1 kg
- 2 xícaras de caldo de galinha: 500 ml
- 1 chalota francesa picada
- 4 colheres de sopa. 20 ml chá de farinha
- 3/4 xícara de licor de laranja (Cointreau, Grand Marnier, etc.): 200 ml
- 1/4 xícara de creme 35%: 50 ml
- 1/4 xícara de pinhões torrados: 50 ml
- 2 colheres de sopa. à mesa Folhas de tomilho fresco: 30 ml
PREPARAÇÃO
- Pré-aqueça o forno a 160°C (325°F). Misture 60 ml (4 colheres de sopa) de manteiga, raspas, mostarda e pimenta a gosto. Cubra os quadrados com a mistura. Insira um termômetro de carne no centro da carne e coloque o assado em uma assadeira. Adicione 125 ml (1/2 xícara) de caldo de galinha.
- Asse por 40 a 60 minutos ou até que o termômetro marque 68°C (155°F). Adicione o caldo restante na metade do cozimento. Deixe descansar em um prato, coberto frouxamente com papel alumínio, por 10 a 15 minutos antes de cortar.
- Enquanto isso, adicione um pouco de caldo à assadeira para fazer cerca de 250 ml (1 xícara) de líquido. Raspe o fundo da assadeira com uma colher de pau para coletar o suco da carne. Em uma panela, derreta 30 ml (2 colheres de sopa) de manteiga e doure a chalota. Polvilhe a farinha sobre a chalota e aqueça, mexendo, até a mistura ficar dourada. Adicione o licor e o suco do cozimento, mexendo com um batedor.
- Deixe ferver e cozinhe em fogo médio-baixo até engrossar. Adicione o creme de leite e deixe ferver por 2 minutos. Retire do fogo, adicione os pinhões, o tomilho e tempere a gosto. Corte os quadrados entre as costelas e sirva com o molho e as laranjas cristalizadas.
NB: Para mais prazer: ouse tomá-lo rosé!
