CARNE DE PORCO COM MAÇÃS CARAMELIZADAS COM ÁCIDO MAPLE
PREPARAÇÃO: 20 minutos
COZINHAR: 55 minutos
PORÇÕES: 4-6
INGREDIENTES
- 4 colheres de sopa. na mesa + 2 colheres de sopa. Manteiga amolecida: 70 ml
- 2 colheres de sopa. na mesa Alecrim fresco picado: 30 ml
- 1/2 xícara Sortilège Licor de bordo: 125 ml
- Sal e pimenta do moinho: A gosto
- 1, de 2 libras de costela de porco de Quebec: 1, de 1 kg
- 4 maçãs, cortadas ao meio, sem caroço
- 6 chalotas francesas, descascadas, cortadas ao meio
- 1/4 xícara de xarope de bordo: 60 ml
- 4 raminhos de alecrim fresco
- 1 1/2 xícaras de caldo de galinha: 375 ml
- 2 colheres de sopa. Farinha: 10 ml
PREPARAÇÃO
- Pré-aqueça o forno a 230°C (450°F). Misture 30 ml (2 colheres de sopa) de manteiga, alecrim, 30 ml (2 colheres de sopa) de licor de bordo e pimenta a gosto. Cubra o quadrado com a mistura e coloque o assado em uma assadeira e leve ao forno por cerca de quinze minutos.
- Enquanto isso, em uma frigideira grande, derreta 30 ml (2 colheres de sopa) de manteiga e doure as maçãs e as chalotas. Adicione o xarope de bordo e cozinhe até que ele grude nas maçãs. Reduza a temperatura do forno para 160°C (325°F). Disponha as maçãs, as chalotas e os raminhos de alecrim ao redor do quadrado e despeje o caldo. Asse por 40 minutos ou até que o termômetro marque 68°C (155°F).
- Deixe o quadrado descansar em um prato, coberto frouxamente com uma folha de papel-alumínio, por 10 a 15 minutos antes de cortá-lo. Coloque as maçãs e as chalotas em um prato de servir. Reserve o caldo.
- Na assadeira, leve o caldo reservado (cerca de 250 ml ou 1 xícara) e o restante do licor de bordo para ferver; deixe reduzir em um terço. Misture a farinha e 10 ml (2 colheres de chá) de manteiga até obter uma manteiga amassada e incorpore mexendo com um batedor. Deixe engrossar em fogo baixo. Corte a carne entre as costelas e sirva rosada com as maçãs, as chalotas e o molho.
