Quadrado de porco e pernil de porco

QUADRADO DE PORCO E BUMBUM DE PORCO

Porções: 2 x 4 – Preparação: 15 minutos – Cozimento: 3 horas ou minutos

Ingredientes comuns

• 1 costela de 4 costelas de porco de Quebec
• 2 kg (4,5 lb) de carne de porco desossada de Quebec
• 125 ml (½ xícara) de sal
• 250 ml (1 xícara) de vinagre branco
• 250 ml (1 xícara) de açúcar mascavo
• 15 ml (1 colher de sopa) de fumaça líquida
• 2 cebolas picadas
• 60 ml (4 colheres de sopa) de gordura de sua escolha (manteiga, óleo ou manteiga de cacau Mycryo)
• 4 dentes de alho picados
• 250 ml (1 xícara) de vinho branco
• 2 folhas de louro
• 15 ml (1 colher de sopa) de mistura de ervas provençais
• Sal e pimenta a gosto

Ingredientes da Ponta de Porco

• 2 l (6 xícaras) de caldo de legumes
• 4 porções de macarrão cozido
• 250 ml (1 xícara) de molho bechamel
• 250 ml (1 xícara) de mussarela ralada
• 500 ml (2 xícaras) de queijo cheddar ralado
• 250 ml (1 xícara) de ervilhas escaldadas

Ingredientes do quadrado de porco

• 1,5 l (6 xícaras) de abóbora, cortada em cubos
• 15 ml (1 colher de sopa) de mel
• 500 ml (2 xícaras) de caldo de legumes
• 125 ml (½ xícara) de creme de leite 35%
• 4 porções de purê de batata caseiro
• Sal e pimenta a gosto

Preparação comum

1. Em uma tigela, adicione a costela e o lombo de porco, sal, vinagre, açúcar mascavo, fumaça líquida, cubra com água e deixe em salmoura por 12 horas.
2. Descarte a salmoura e seque as carnes com papel-toalha.
3. Em uma panela quente, doure as cebolas na gordura de sua preferência por 2 minutos.
4. Adicione o alho, o vinho branco, as folhas de louro e as ervas da Provença, o sal e a pimenta. Verifique o tempero. Retire as folhas de louro.
5. Divida a mistura em duas porções iguais, cada uma em uma tigela.

Preparação da nádega de porco

1. Em uma caçarola, coloque o pedaço de nádega, adicione o caldo, uma das duas porções preparadas e cozinhe por 3 horas em fogo baixo.
2. Pré-aqueça o forno, com a grade central ajustada para grelhar.
3. Retire a carne do caldo do cozimento. (o caldo do cozimento pode ser retirado e guardado para fazer uma saborosa base de sopa). Desfie a carne.
4. Em uma tigela, misture o macarrão cozido, o molho bechamel, a carne desfiada, a mussarela, metade (1 xícara) do queijo cheddar e as ervilhas. Verifique o tempero.
5. Em uma assadeira, coloque a mistura preparada, cubra com o restante do queijo cheddar e leve ao forno, na posição grill, por 5 minutos.

Preparação do quadrado de porco

1. Pré-aqueça o forno, com a grade no centro, a 200°C (400°F).
2. Em uma assadeira, adicione os cubos de abóbora, a segunda porção da mistura preparada, o caldo, coloque o carré por cima, adicione sal e pimenta, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 45 minutos.
3. Retire o papel alumínio e continue cozinhando por mais 15 minutos a 230°C (450°F).
4. Retire a carne.
5. No fundo da assadeira, adicione o creme de leite e misture tudo. Verifique o tempero.
6. Sirva o carré de porco com purê de batatas e batatas cremosas.