Caçarola de lentilha coral, camarão grelhado e manga

Porções: 4

Preparação: 25 minutos

Cozimento: 20 minutos

Ingredientes

• 1 cebola picada
• 45 ml (3 colheres de sopa) de manteiga
• 30 ml (2 colheres de sopa) de extrato de tomate
• 30 ml (2 colheres de sopa) de sementes de coentro moídas
• 30 ml (2 colheres de sopa) de açafrão em pó
• 15 ml (1 colher de sopa) de sementes de cominho, moídas
• 15 ml (1 colher de sopa) de curry em pó
• 375 ml (1,5 xícaras) de lentilhas corais
• 750 ml (3 xícaras) de caldo de legumes
• 12 a 16 camarões 16/20, descascados
• 45 ml (3 colheres de sopa) de azeite
• 1 dente de alho picado
• 1 limão, raspas
• 250 ml (1 xícara) de manga, cortada em cubos (brunoise)
• 60 ml (4 colheres de sopa) de folhas de coentro picadas
• Sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Em uma panela quente, refogue a cebola na manteiga por 2 minutos.
2. Adicione o extrato de tomate, o coentro, a cúrcuma, o cominho, o curry e cozinhe por 1 minuto.
3. Adicione as lentilhas e o caldo, deixe ferver e cozinhe, tampado, em fogo baixo por 15 minutos. Verifique o tempero.
4. Enquanto isso, em uma tigela, misture o azeite, o alho e as raspas de limão.
5. Depois adicione o camarão e deixe marinar.
6. Retire, tempere com sal e pimenta o camarão.
7. Em uma frigideira quente, grelhe o camarão por alguns minutos.
8. Em uma tigela, misture as mangas e o coentro picado.
9. Em pequenas caçarolas, divida as lentilhas, o camarão e a manga.