Porções: 4
Preparação: 15 minutos
Cozimento: 25 a 35 minutos
Ingredientes
- 250 ml (1 xícara) de cebola picada
- 250 ml (1 xícara) de tofu extra firme (ou tempeh), picado finamente
- 90 ml (6 colheres de sopa) de azeite
- 30 ml (2 colheres de sopa) de mistura de especiarias para pimenta
- 30 ml (2 colheres de sopa) de páprica doce
- 15 ml (1 colher de sopa) de sementes de cominho, moídas
- 15 ml (1 colher de sopa) de caldo de legumes concentrado
- 4 dentes de alho picados
- 250 ml (1 xícara) de cenoura cortada em cubos
- 250 ml (1 xícara) de aipo, picado
- 500 ml (2 xícaras) de feijão vermelho
- 250 ml (1 xícara) de grãos de milho
- 500 ml (2 xícaras) de coulis de tomate
- Sal e pimenta a gosto
O recheio
- Tortilhas
- Queijo cheddar ralado
- Nata
- Coentro fresco
- Molho picante
Preparação
- Em uma panela, doure a cebola e o tofu ou tempeh no azeite por 3 a 4 minutos.
- Adicione os temperos de pimenta, a páprica, o cominho, o caldo Knorr, o alho, a cenoura, o aipo e continue cozinhando por 2 minutos.
- Adicione o feijão, o milho, o coulis de tomate, cubra com água se necessário e cozinhe em fogo baixo por 20 a 30 minutos. Verifique o tempero.
- Sirva com tortilhas, queijo ralado e creme de leite, por exemplo.
