Porções: 2
Preparação: 20 minutos
Descanso: 30 minutos
Cozimento: 5 minutos
Ingredientes
Massa de macarrão
- 250 gr (9 oz) de farinha
- 2 ovos
- 30 ml (2 colheres de sopa) de suco de beterraba
- 30 ml (2 colheres de sopa) de azeite
- 1 pitada de sal
Recheio com tomates cristalizados
- 250 ml (1 xícara) de ricota
- 125 ml (1/2 xícara) de queijo parmesão ralado
- 45 ml (3 colheres de sopa) de nozes de sua escolha, picadas
- 60 ml (4 colheres de sopa) de tomate cristalizado picado
- 1 dente de alho picado
- 1 pitada de tomilho em pó
- sal e pimenta do moinho a gosto
O molho minuto
- 1 chalota picada
- 15 ml (1 colher de sopa) de gordura de sua escolha (manteiga, óleo ou manteiga de cacau Mycryo)
- 250 ml (1 xícara) de creme de leite 35%
- 1/2 cubo de caldo de legumes
Preparação
- Para a massa, na superfície de trabalho ou numa tigela, na farinha, faça um buraco no qual você adiciona os ovos, o suco de beterraba, o óleo, a pitada de sal e com a ajuda de um garfo, você mistura enquanto adiciona a farinha aos poucos. . Quando a mistura estiver homogênea, sove com as mãos por 5 minutos, até a massa ficar compacta, lisa e elástica (adicione água se estiver seca ou farinha se estiver muito pegajosa)
- Forme uma bola e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.
- Enquanto isso, em uma tigela, misture a ricota, o parmesão, as nozes, os tomates, o alho e o tomilho. Verifique o tempero.
- Em uma frigideira, refogue a chalota na gordura de sua preferência.
- Adicione o creme e o caldo. Verifique o tempero. Reserve aquecido.
- Polvilhe levemente a massa com farinha e, usando o rolo de massa ou na superfície de trabalho, abra a massa.
- Usando um cortador de biscoitos em formato de coração, corte a massa em um número par de pedaços.
- No centro de metade dos pedaços de massa, espalhe o recheio. Coloque um coração de massa em cada um. Para fechar cada ravioli, pressione as bordas.
- Ferva uma panela com água e sal, adicione o ravioli e cozinhe-o na água fervente por cerca de 3 minutos. Depois escorra.
- Em cada prato, distribua o ravioli e, por cima, o molho.
