Colombo

Porções: 4

Preparação: 10 minutos

Cozimento: 80 minutos

Ingredientes

• 1 kg (2 lb) de carne de porco de Quebec, em cubos
• 60 ml (4 colheres de sopa) de óleo de canola
• 30 ml (2 colheres de sopa) de açafrão moído
• 30 ml (2 colheres de sopa) de sementes de coentro moídas
• 15 ml (1 colher de sopa) de sementes de feno-grego, moídas
• 3 ml (1/2 colher de chá) de cravo moído
• 30 ml (2 colheres de sopa) de sementes de cominho, moídas
• 30 ml (2 colheres de sopa) de sementes de mostarda
• 500 ml (2 xícaras) de leite de coco
• 500 ml (2 xícaras) de caldo de legumes
• 500 ml (2 xícaras) de cubos de taro (opcional, substitua por batata)
• 1 berinjela em cubos
• 1 pimenta de sua escolha (Jalapenos, pimenta olho de pássaro, Habaneros)
• 1 abobrinha em cubos
• 1 pimentão vermelho em cubos
• Sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Em uma frigideira quente, doure os cubos de carne de porco no óleo de canola,
2. Adicione açafrão, coentro, feno-grego, cravo, cominho, sementes de mostarda, leite de coco, caldo, taro e berinjela. Tampe e cozinhe por 45 minutos em fogo baixo.
3. Adicione a pimenta a gosto, a abobrinha, o pimentão e deixe cozinhar por 30 minutos, sem tampa. Verifique o tempero.