Lombo de vaca com caril e coco, beringela assada

LOMBO DE CARNE COM CARIL E COCO, BERINGELA ASSADA

Porções: 4 – Preparação: 15 minutos – Cozimento: 15 a 20 minutos

Ingredientes

• 4 lombos de boi de Quebec
• 30 ml (2 colheres de sopa) de curry em pó
• 15 ml (1 colher de sopa) de Gara Masala
• 30 ml (2 colheres de sopa) de mel
• 15 ml (1 colher de sopa) de extrato de tomate
• 30 ml (2 colheres de sopa) Mistura de especiarias para bife de Montreal
• 15 ml (1 colher de sopa) de gengibre fresco picado
• 1 limão, raspas
• 90 ml (6 colheres de sopa) de leite de coco

Vegetais

• 2 pimentas jalapeño, cortadas em cubos finos
• 4 a 6 mini berinjelas redondas, cortadas ao meio
• 4 cebolas roxas cortadas em fatias grossas
• 60 ml (4 colheres de sopa) de azeite
• 1 manga, cortada em cubos
• 2 limões, suco
• 1 dente de alho picado
• Sal e pimenta a gosto

As coberturas

• 60 ml (4 colheres de sopa) de folhas de coentro fresco, picadas
• 60 ml (4 colheres de sopa) de folhas de hortelã fresca picada
• 60 ml (4 colheres de sopa) de amendoim caramelizado e triturado
• Sorvete de manga
• 4 pães Naan, torrados

Preparação

1. Pré-aqueça a churrasqueira no máximo.
2. Em uma tigela, misture o curry, o garam masala, o mel, o extrato de tomate, o tempero para carne, metade do gengibre, as raspas de limão e o leite de coco.
3. Adicione a carne e deixe marinar enquanto prepara o restante da receita.
4. Na grelha da churrasqueira, em fogo alto, sele os jalapeños, 3 minutos de cada lado. Então reserve
5. Enquanto isso, pincele as berinjelas e os anéis de cebola com azeite e tempere com sal e pimenta.
6. Na grelha da churrasqueira, doure as berinjelas e os anéis de cebola por 2 a 3 minutos de cada lado. Retire as cebolas e reserve.
7. Continue cozinhando as berinjelas, em fogo indireto, com a tampa fechada, por 10 minutos ou até que estejam macias.
8. Retire a carne da marinada e, na grelha da churrasqueira, doure por 2 a 3 minutos de cada lado.
9. Em seguida, continue cozinhando indiretamente pelo tempo necessário, dependendo do cozimento desejado e da espessura dos pedaços de carne.
10. Retire e deixe a carne descansar, embrulhada em papel alumínio, por 5 minutos.
11. Em uma tigela, misture a manga, os jalapeños, o suco de limão, o alho, o azeite de oliva, o restante do gengibre, o sal e a pimenta.
12. Em cada prato, distribua as berinjelas, as cebolas grelhadas e, por cima, a salsa de manga e jalapeños.
13. Corte a carne em fatias grossas e coloque-as no centro do prato, adicione uma quenelle de sorvete de manga e distribua o coentro, a hortelã e o amendoim, adicione um pão Naan torrado.