Costela nobre e chutney de pêssego

COSTELA DE BOI E CHUTNEY DE PÊSSEGO

Porção: 4 a 6 – Preparo: 20 minutos – Cozimento: conforme método

Ingredientes

O chutney

• 1 cebola roxa picada
• 30 ml (2 colheres de sopa) de gordura (óleo, azeite de oliva, manteiga de cacau Mycryo ou manteiga)
• 2 dentes de alho picados
• 75 ml (5 colheres de sopa) de vinagre branco
• 1 lata grande de conserva de pêssego da Califórnia
• 30 ml (2 colheres de sopa) de sementes de mostarda
• 125 ml (1/2 xícara) de açúcar mascavo
• 1 raminho de tomilho, descascado
• 1 tomate, cortado em cubos
• 1 pimentão vermelho, cortado em cubos
• 1 pitada de pimenta caiena
• Sal e pimenta a gosto

Costela de boi

• 2 costelas de boi com 6 cm de espessura
• 60 ml (4 colheres de sopa) de mostarda forte
• Sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Em uma frigideira, doure a cebola em um pouco de gordura por 2 minutos em fogo alto. Adicione o alho e deglaceie com o vinagre.
2. Adicione os pêssegos, as sementes de mostarda, o açúcar mascavo, o tomilho, o tomate, o pimentão, a pimenta, o sal e a pimenta. Deixe cozinhar por 10 minutos em fogo médio. Verifique o tempero e deixe esfriar.
3. Pré-aqueça a churrasqueira no máximo.
4. Tempere a carne generosamente com sal e pimenta.
5. Grelhe as costelas de boi por 4 minutos de cada lado.
6. Desligue o fogo de um lado da churrasqueira e coloque a carne nesse mesmo lado. Reduza o fogo ainda aberto para médio. Feche a tampa e cozinhe até o ponto desejado.
7. Use um termômetro para verificar a temperatura. Para malpassado/mal passado: 58°C (136°F) para médio: 62°C (144°F).
8. Pincele a carne com mostarda forte e deixe descansar por 10 minutos.
9. Sirva a carne com chutney de pêssego.

Versão a vácuo

1. Coloque cada costela de carne em um saco a vácuo.
2. Adicione meio raminho de tomilho em cada saco e feche-os a vácuo.
3. Coloque os sacos em uma cuba com água e um termocirculador por 4 a 6 horas. Determine a temperatura da água de acordo com o cozimento desejado. Para malpassado: 55°C (131°F), para médio: 60°C (140°F).
4. Pré-aqueça a churrasqueira no máximo.
5. Retire a carne dos sacos. Usando papel-toalha, seque a carne e tempere generosamente com sal e pimenta.
6. Coloque as costelas de boi na grelha e sele-as por 3 a 4 minutos de cada lado.
7. Pincele as costelas com mostarda e deixe-as descansar por 10 minutos em papel alumínio.
8. Sirva a carne com chutney de pêssego.