Espaguete de abóbora tailandês

ESPAGUETE DE ABÓBORA TAILANDESA

Porções: 4 - Preparação: 10 minutos - Cozimento: aproximadamente 45 minutos

Ingredientes

• 1 abóbora espaguete, cortada ao meio no sentido do comprimento, sem sementes e filamentos
• 90ml (6 colheres de sopa) de azeite
• 15 ml (1 colher de sopa) de pasta de curry vermelho
• 1 limão, suco
• 15 ml (1 colher de sopa) de manteiga de amendoim
• 15 ml (1 colher de sopa) de açúcar mascavo
• 1 dente de alho picado
• 15 ml (1 colher de sopa) de gengibre picado
• 15 ml (1 colher de sopa) de extrato de tomate
• 30 ml (2 colheres de sopa) de molho de peixe
• 1 pimentão vermelho, cortado em juliana
• 500 ml (2 xícaras) de ervilhas, cortadas em juliana
• 4 ovos
• 250 gr (0,55 lb) de proteína cozida de sua escolha (frango, camarão, tofu, etc.)
• 4 talos de cebolinha verde picados
• 60 ml (4 colheres de sopa) de folhas de coentro picadas
• Sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Pré-aqueça o forno, com a grade no centro, a 190°C (375°F).
2. Pincele o interior das duas metades da abóbora com azeite de oliva e tempere com sal e pimenta.
3. Em uma assadeira, coloque as duas metades da abóbora com o lado aberto para baixo e leve ao forno por cerca de 45 minutos ou até que a abóbora esteja macia.
4. Usando um garfo, raspe a polpa da abóbora para remover o "espaguete".
5. Enquanto isso, em uma tigela, misture a pasta de curry, o suco de limão, a manteiga de amendoim, o açúcar, o alho, o gengibre, a pasta de tomate, o molho de peixe e 125 ml (1/2 xícara) de água.
6. Em uma panela quente, em fogo alto, refogue o pimentão e as ervilhas em um pouco de óleo por 3 minutos.
7. Quebre os ovos sobre os vegetais e cozinhe-os rapidamente.
8. Adicione a proteína de sua escolha (já cozida), o molho, depois o espaguete de abóbora e doure tudo por 1 minuto.
9. Polvilhe a cebolinha verde e o coentro por cima antes de servir.