CUSCUZ DE FRANGO E DAMASCO
Porções: 4 – Preparação: 15 minutos – Cozimento: aproximadamente 1 hora e 20 minutos
Ingredientes
- 1 frango Quebec, cortado em 8 pedaços
- 1 cebola picada
- 30 ml (2 colheres de sopa) de páprica doce
- 30 ml (2 colheres de sopa) de sementes de coentro moídas
- 5 ml (1 colher de chá) de sementes de cominho, moídas
- 3 ml (1/2 colher de chá) de canela em pó
- 3 dentes de alho picados
- 2 l (8 xícaras) de caldo de galinha com baixo teor de sal
- 500 ml (2 xícaras) de grão-de-bico enlatado, escorrido
- 250 ml (1 xícara) de damascos secos
- 4 nabos, cortados em 4 (rutabaga)
- 8 cenouras pequenas
- Harissa a gosto
- 500 ml (2 xícaras) de semolina de trigo média
- 60 ml (4 colheres de sopa) de manteiga
- 500 ml (2 xícaras) de água fervente
- Sal e pimenta a gosto
Preparação
- Em uma panela quente, doure os pedaços de frango e a cebola em um pouco de óleo, 2 a 3 minutos de cada lado.
- Adicione páprica, coentro, cominho, canela, alho, caldo, grão-de-bico, damascos, nabos, cenouras, harissa a gosto, água suficiente para cobrir os ingredientes e deixe ferver.
- Tampe e cozinhe em fogo médio por 1 hora. Verifique o tempero.
- Enquanto isso, em uma tigela, adicione a semolina, a manteiga, 2 pitadas de sal, água fervente, cubra com filme plástico e deixe o grão de semolina inchar por 5 minutos.
- Com um garfo, separe a semolina. Verifique o tempero.
- Sirva a semolina, guarnecida com legumes, frango e marga (o caldo do cozimento).
