CRETONS DE PORCO
Rendimento: 1kg (2,2lb) – Preparação: 20 minutos – Cozimento: 1 hora e 40 minutos
Ingredientes
- 125 gr (4 ½ oz) fatias de foie gras Rougié
- 4 chalotas francesas picadas
- 2 dentes de alho picados
- 60 ml (4 colheres de sopa) de gordura (óleo, manteiga, manteiga de cacau Mycryo)
- 454 g (1 lb) de carne de porco de Quebec, moída
- 500 ml (2 xícaras) de farinha de rosca
- 250 ml (1 xícara) de leite 2%
- 125 ml (1/2 xícara) de caldo de carne
- 5 ml (1 colher de chá) de pimenta da Jamaica
- 1 pitada de noz-moscada ralada
- 1 folha de louro
- 1 pitada de cravo em pó
- 2 raminhos de tomilho, descascados
- 2,5 ml (1/2 colher de chá) de pó salgado
- 250 ml (1 xícara) de bacon, cozido crocante e picado
- Sal e pimenta a gosto
Preparação
- Em uma caçarola, frite as fatias de foie gras. Usando o liquidificador, bata as fatias de foie gras. Livro.
- Na mesma caçarola, doure as chalotas e o alho no caldo de sua preferência, por 2 a 3 minutos.
- Adicione a carne de porco, o purê de foie gras, a farinha de rosca, o leite, o caldo, a pimenta da Jamaica, a noz-moscada, o louro, o cravo, o tomilho e a segurelha, o sal e a pimenta. Misture, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por uma hora, mexendo de vez em quando. Retire a tampa e cozinhe, em fogo baixo, por mais 20 a 30 minutos, até que o líquido tenha evaporado completamente.
- Depois adicione o bacon. Verifique o tempero com sal e pimenta.
- Em uma tigela, coloque a mistura e pressione um pouco. Cubra com filme plástico e deixe esfriar. Depois leve à geladeira por pelo menos 12 horas antes de servir.
