CROQUETES DE OSSO BUCCO DE PORCO COM CERVEJA E XAROPE DE ÁCIDO
Porções: 4 - Preparação: 15 minutos - Cozimento: 5 horas e 30 minutos
Ingredientes
- 1 kg (2 lb) de ossobuco de porco de Quebec.
- 60 ml (4 colheres de sopa) de manteiga de cacau Mycryo Barry ou óleo de canola
- 2 cenouras cortadas em cubos grandes
- 1 cebola cortada em cubos grandes
- 4 dentes de alho picados
- 30 ml (2 colheres de sopa) de extrato de tomate
- 3 garrafas de cerveja marrom Leffe
- 500 ml (2 xícaras) de suco de laranja
- 90 ml (6 colheres de sopa) de xarope de bordo
- 2 raminhos de tomilho
- 1 folha de louro
- 500 ml (2 xícaras) de tomates em cubos
- 95 ml (3/8 xícara) de caldo marrom ou caldo
- sal e pimenta a gosto
- 250 gr (9 oz) de presunto cozido, em cubos
A panificação
- 100 gr (3 1/2 oz) de farinha
- 2 ovos
- 95 ml (3/8 xícara) de leite
- Migalhas de pão conforme necessário
- Óleo de canola para fritar
Preparação
- Pré-aqueça o forno, com a grade no centro, a 150°C (325°F).
- Polvilhe a carne com sal, pimenta e manteiga de cacau Mycryo.
- Em uma panela quente sem gordura, doure a carne e reserve em um recipiente refratário.
- Na mesma panela, refogue a cenoura, a cebola e o alho por 2 minutos, depois adicione o extrato de tomate e deixe dourar por 2 minutos em fogo médio.
- Deglaceie com a cerveja, reduza em ¾ e adicione o suco de laranja, o xarope de bordo, o tomilho, a folha de louro, os tomates e cozinhe por mais 10 minutos.
- Por fim, adicione o caldo e coloque tudo no recipiente que contém a carne.
- Cubra com papel alumínio, feche bem e deixe cozinhar por cerca de 5 horas, até a carne ficar bem macia. Verifique o tempero.
- Deixe esfriar e desfie a carne. Retire os ossos e as partes gordurosas da carne.
- Usando um processador de alimentos, pique o presunto bem fino.
- Misture o ossobuco desfiado e o presunto. Faça pequenas almôndegas.
- Pré-aqueça o óleo da fritadeira a 190°C (375°F).
- Pegue 3 pratos, em um coloque a farinha, em outro, o leite e os ovos batidos com um garfo, e no terceiro, a farinha de rosca.
- Passe as almôndegas na farinha de trigo, depois no ovo batido com leite e, por fim, na farinha de rosca.
- Mergulhe as almôndegas no óleo quente por 2 minutos, até que os croquetes fiquem dourados, e sirva quente.
