Porções: 4
Preparação: 20 a 30 minutos
Cozimento: 15 a 20 minutos
Ingredientes
- 3 xícaras de peito de peru de Quebec, cortado em cubos finos
- 1 cebola picada
- 60 ml (4 colheres de sopa) de azeite
- 4 dentes de alho picados
- 250 ml (1 xícara) de cenoura, cortada em cubos finos
- 5 ml (1 colher de chá) de mistura de ervas provençais
- 1 pitada de pimenta caiena
- 125 ml (½ xícara) de vinho branco seco
- 250 ml (1 xícara) de queijo parmesão ralado
- 125 ml (½ xícara) de manteiga sem sal
- 125 ml (½ xícara) de farinha
- 500 ml (2 xícaras) de caldo de legumes
- Sal e pimenta a gosto
A panificação
- 500 ml (2 xícaras) de farinha
- 250 ml (1 xícara) de leite
- 4 ovos
- 500 ml (2 xícaras) de farinha de rosca panko
- Sal e pimenta a gosto
O molho
- 90 ml (6 colheres de sopa) de maionese
- 90 ml (6 colheres de sopa) de tahine
- 30 ml (2 colheres de sopa) de folhas de salsa picadas
O recheio
- Legumes assados no forno.
- óleo de canola qs para fritar
Preparação
- Em uma frigideira quente, doure os cubos de peru e a cebola no azeite por 2 a 3 minutos. Adicione sal e pimenta.
- Adicione o alho, a cenoura, as ervas de Provence, a pimenta caiena, o vinho branco e continue cozinhando em fogo alto por 2 minutos. Livro.
- Em uma panela, derreta a manteiga, adicione a farinha e cozinhe por 2 minutos, mexendo sempre.
- Usando um batedor, incorpore o caldo aos poucos.
- Adicione o parmesão e depois o preparo da carne. Verifique o tempero. Guarde na geladeira.
- Forme bolinhas de 5 cm de diâmetro.
- Organize 3 tigelas, em uma coloque a farinha, em outra, o leite e os ovos batidos com um garfo e sal e pimenta, e na terceira, a farinha de rosca.
- Passe cada bolinha na farinha de trigo, depois no ovo batido e no leite e, por fim, na farinha de rosca.
- Em uma fritadeira pré-aquecida a 190°C (375°F) ou em uma panela com 2'' de óleo quente, doure as almôndegas de peru até dourar.
- Verifique se o interior dos croquetes ainda está quente. Coloque-os em uma assadeira e leve ao forno por alguns minutos a 200°C (400°F), para que fiquem bem quentes.
- Em uma tigela, prepare o molho, misture a maionese, o tahine e a salsa.
- Sirva os croquetes de peru quentes, acompanhados de legumes assados e o molho preparado.
