Croquetes de bacalhau e chouriço

CROQUETES DE BACALHAU E CHORIZO

Rendimento: 30 unidades – Preparo: 5 minutos – Cozimento: aproximadamente 15 minutos

Ingredientes

• 400 gr (13 1/2 oz) de bacalhau fresco
• 3 ovos, gemas
• 375 ml (1 ½ xícaras) de farinha
• 375 ml (1 ½ xícaras) de leite
• 125 ml (1/2 xícara) de chouriço picado finamente
• 125 ml (1/2 xícara) de pimentão picado finamente
• 125 ml (1/2 xícara) de cebola picada finamente
• 2 dentes de alho picados
• 5 ml (1 colher de chá) de páprica doce
• 30 ml (2 colheres de sopa) de fermento em pó
• Sal e pimenta a gosto

Chutney de Jalapeño

• 250 ml (1 xícara) de jalapeños, sementes e membranas removidas, picados
• 125 ml (1/2 xícara) de cebola picada
• 45 ml (3 colheres de sopa) de óleo de canola
• 2 dentes de alho picados
• 60 ml (4 colheres de sopa) de mel / açúcar / xarope de bordo
• 60 ml (4 colheres de sopa) de vinagre branco
• Sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Em uma panela com água fervente, coloque o peixe e cozinhe por 5 minutos. Retire, escorra e deixe o peixe esfriar.
2. Usando um garfo, desfie o peixe.
3. Em uma frigideira quente, doure o chouriço até ficar bem crocante. Retire e deixe esfriar.
4. Em uma tigela, usando um batedor, misture as gemas, a farinha e o leite.
5. Adicione o peixe, o chouriço, a pimenta, a cebola, o alho, a páprica, o fermento, o sal e a pimenta.
6. Pré-aqueça 1'' de óleo em uma frigideira ou óleo de fritadeira a 190°C (375°F).
7. Usando uma colher de sopa, pegue uma porção da mistura preparada, coloque no óleo quente e frite até dourar, cerca de 1 minuto.
8. Retire e deixe os croquetes escorrerem em papel absorvente.
9. Enquanto isso, em uma panela, doure os jalapeños e a cebola em um pouco de óleo por cerca de 5 minutos.
10. Em seguida, adicione o alho, o mel, o vinagre e deixe ferver, em fogo médio, por mais 5 minutos. Verifique o tempero.
11. Sirva os croquetes acompanhados do chutney preparado.