Coxa de pato confitada com ameixas e rum temperado, polenta gourmet, couve de Bruxelas frita

CONFIT DE COXA DE PATO COM AMEIXA SECA E RUM PICANTE, POLENTA GOURMET, COUVE DE BRUXELAS FRITA

O pato

Porções: 4 – Preparação: 5 minutos – Cozimento: aproximadamente 30 minutos

Ingredientes

• 4 coxas de pato confitadas (geralmente embaladas a vácuo ou congeladas)
• 16 ameixas da Califórnia
• 1 cebola picada
• 45 ml (3 colheres de sopa) de azeite
• 2 dentes de alho picados
• 125 ml (1/2 xícara) de rum temperado
• 250 ml (1 xícara) de caldo de vitela
• 60 ml (4 colheres de sopa) de vinagre de vinho branco
• 250 ml (1 xícara) de creme de leite 35%
• Sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Pré-aqueça o forno, com a grade no centro, a 180°C (350°F).
2. Corte 8 ameixas em pedaços pequenos. Corte as outras ameixas ao meio.
3. Em uma panela quente, doure a cebola em um pouco de azeite por 4 a 5 minutos.
4. Adicione o alho, as ameixas cortadas em pedaços pequenos, deglaceie com rum e deixe reduzir até evaporar.
5. Em seguida, adicione o caldo de vitela, o vinagre e deixe reduzir pela metade.
6. Em uma assadeira forrada com papel manteiga ou um tapete de silicone, arrume as coxas de pato, pincele-as com um pouco da mistura de molho preparada e leve ao forno por 20 minutos.
7. Enquanto isso, no restante do molho, adicione o creme de leite, as ameixas restantes cortadas ao meio e deixe cozinhar em fogo baixo até a hora de servir. Verifique o tempero.
8. Em cada prato, coloque uma coxa de pato e cubra generosamente com o molho preparado.

Polenta

Porções: 4 – Preparação e repouso: 70 minutos – Cozimento: aproximadamente 30 minutos

Ingredientes

• 500 ml (1 xícara) de leite 2%
• 250 ml (1 xícara) de creme de leite 35%
• 500 ml (2 xícaras) de caldo de galinha com baixo teor de sal
• 2 dentes de alho, descascados e picados
• 2 raminhos de tomilho
• 250 ml (1 xícara) de fubá fino
• 45 ml (3 colheres de sopa) de manteiga
• 125 ml (1/2 xícara) de Parmesão Reggiano ralado
• Sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Em uma panela, leve o leite, o creme de leite, o caldo, o alho, o tomilho, o sal e a pimenta para ferver.
2. Em fogo bem baixo, despeje a semolina aos poucos, mexendo sempre por cerca de 10 minutos, tempo necessário para que a semolina absorva o líquido.
3. Fora do fogo, adicione a manteiga e o parmesão. Verifique o tempero com sal e pimenta.
4. Em um prato coberto com filme plástico, espalhe a polenta. Amasse bem até obter uma espessura de cerca de 5 a 6 cm (2 a 2,5 pol). Leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
5. Corte em porções.
6. Pré-aqueça o forno, com a grade no centro, a 190°C (375°F).
7. Em uma assadeira forrada com papel-manteiga ou tapete de silicone, arrume as porções de polenta e deixe no forno por 15 minutos.

Couve de Bruxelas

Porções: 4 – Preparação: 10 minutos – Cozimento: cerca de 10 minutos

Ingredientes

• 1 l (4 xícaras) de couve de Bruxelas
• 125 ml (1/2 xícara) de queijo parmesão ralado
• 1 dente de alho amassado
• 45 ml (3 colheres de sopa) de xarope de bordo
• Sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Pré-aqueça o óleo da fritadeira a 190°C (375°F).
2. Corte as couves de Bruxelas em 4 depois de limpá-las.
3. Mergulhe-os na fritadeira por 3 a 4 minutos ou até que fiquem bem dourados.
4. Coloque as couves de Bruxelas douradas sobre papel absorvente.
5. Em uma tigela, tempere as couves de Bruxelas com sal e pimenta, adicione o alho, o xarope de bordo, o parmesão e misture até envolver tudo.