Cupcakes de abóbora

CUPCAKES DE ABÓBORA

Rendimento: 12 - Preparo: 20 minutos - Cozimento: 40 minutos

Ingredientes

• 500 ml (2 xícaras) de abóbora crua, cortada em cubos
• 125 ml (1/2 xícara) de açúcar mascavo
• 500 ml (2 xícaras) de farinha
• 5 ml (1 colher de chá) de fermento em pó
• 5 ml (1 colher de chá) de bicarbonato de sódio
• 125 ml (1/2 xícara) de açúcar
• 2,5 ml (1/2 colher de chá) de gengibre moído
• 2,5 ml (1/2 colher de chá) de canela em pó
• 2,5 ml (1/2 colher de chá) de noz-moscada moída
• 1 pitada de cravo moído
• 1 pitada de sal
• 180 ml (3/4 xícara) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
• 3 ovos inteiros
• 125 ml (1/2 xícara) de pedaços de chocolate amargo ou ao leite, picados

A cobertura

• 250 ml (1 xícara) de cream cheese
• 30 ml (2 colheres de sopa) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
• 1 limão, raspas
• ½ limão, suco
• 5 ml (1 colher de chá) de essência natural de baunilha
• 750 ml (3 xícaras) de açúcar de confeiteiro

Preparação

1. Pré-aqueça o forno, com a grade no centro, a 190°C (375°F).
2. Em uma assadeira forrada com papel manteiga ou tapete de silicone, espalhe os cubos de abóbora e polvilhe o topo com açúcar mascavo.
3. Asse por 20 minutos ou até que os cubos de abóbora estejam macios.
4. Deixe esfriar.
5. Enquanto isso, em uma tigela, misture os ingredientes secos: farinha, fermento, bicarbonato, açúcar, gengibre, canela, noz-moscada, cravo e sal.
6. Usando uma batedeira, bata os cubos de abóbora e a manteiga e adicione os ovos um a um.
7. Adicione a mistura de ingredientes secos enquanto mistura a preparação. Adicione as gotas de chocolate.
8. Nas forminhas de muffin, coloque forminhas de papel pequenas e distribua a mistura.
9. Asse por 20 a 25 minutos. Deixe esfriar.
10. Para a cobertura, use uma batedeira para bater o cream cheese e a manteiga. Adicione as raspas e o suco de limão e a baunilha. Adicione o açúcar de confeiteiro, mexendo a mistura o tempo todo.
11. Encha um saco de confeitar com bico e decore os cupcakes.