Caril de espinafres e queijo grelhado

Porções: 4

Preparação: 10 minutos

Cozimento: 20 minutos

Ingredientes

• 500 ml (2 xícaras) de queijo halloumi, cortado em cubos grandes
• 1 cebola picada
• 60 ml (4 colheres de sopa) de óleo de canola
• 8 xícaras de folhas de espinafre
• 30 ml (2 colheres de sopa) de curry de Madras em pó, moído
• 30 ml (2 colheres de sopa) de açafrão moído
• 1 pimenta olho de pássaro, picada finamente, sementes removidas
• 250 ml (1 xícara) de grão-de-bico
• 2 tomates ralados
• 15 ml (1 colher de sopa) de alho picado
• 15 ml (1 colher de sopa) de gengibre picado
• 250 ml (1 xícara) de leite de coco
• 250 ml (1 xícara) de caldo de legumes
• 4 porções de arroz basmati
• Sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Em uma frigideira quente e sem gordura, doure os cubos de queijo por 1 minuto de cada lado. Reservar.
2. Na mesma panela, doure a cebola no óleo de canola por 2 minutos.
3. Adicione o espinafre e deixe murchar.
4. Adicione o curry, a cúrcuma, a pimenta, o grão-de-bico, os tomates, o alho, o gengibre e refogue por 2 minutos.
5. Em seguida, adicione o leite de coco, o caldo e deixe cozinhar por 10 minutos, em fogo baixo. Verifique o tempero.
6. No preparo, adicione os cubos de queijo e sirva acompanhado de arroz basmati.