PERU CHURRASCO LEVEMENTE DEFUMADO
Porções: 4 – Salmoura: 12 horas – Cozimento: 125 a 130 minutos
Ingredientes
A salmoura
- 2 cebolas picadas
- 2 dentes de alho picados
- 4 folhas de louro
- 125 ml (½ xícara) de sal
- 125 ml (½ xícara) de açúcar
- 4 raminhos de tomilho, descascados
- 60 ml (4 colheres de sopa) de pimenta moída
- ½ peru de Quebec
- Qs água
O peru
- 90 ml (6 colheres de sopa) de óleo de canola
- 4 dentes de alho picados
- 5 ml (1 colher de chá) de flocos de pimenta
- 90 ml (6 colheres de sopa) de mel
- 4 cebolas cortadas em fatias grossas
- ½ peru em salmoura
- 500 ml (2 xícaras) de caldo de galinha
- 500 ml (2 xícaras) de vinho branco seco
- Sal e pimenta a gosto
- 1 prato de alumínio perfurado contendo lascas de madeira.
Preparação
- Em um recipiente grande, adicione e misture a cebola, o alho, o louro, o sal, o açúcar, o tomilho e a pimenta, a água e, em seguida, adicione ½ peru. Adicione água suficiente para cobrir completamente o peru. Feche o recipiente e deixe em salmoura na geladeira por 12 horas.
- Retire e seque ½ peru em um pano limpo.
- Pré-aqueça a churrasqueira.
- Em uma tigela, misture o azeite, o alho, a pimenta, o mel, o sal e a pimenta. Verifique o tempero.
- No fundo de uma assadeira, espalhe os anéis de cebola e coloque o peru por cima. Adicione o vinho branco e o caldo. Pincele o peru com a mistura preparada e despeje o restante sobre o peru.
- Coloque o prato de alumínio contendo os pedaços de madeira sobre a chama.
- Na grelha da churrasqueira, coloque o espeto giratório em cozimento indireto, com a tampa fechada, por 2 horas. De vez em quando, regue o peru com o suco do cozimento.
- Retire o peru da assadeira, coloque-o na grelha da churrasqueira e deixe até dourar bem.
- Sirva o peru com o suco do cozimento, as cebolas e um acompanhamento de sua escolha.
