PERU ASSADO COM BACON E AMEIXAS AMEIXAS
Porções: 10-12 - Preparação: 30 minutos - Cozimento: 4 a 5 horas
Ingredientes
- Peru de Quebec de 8 a 10 kg (18 a 22 lb)
- 1 kg (2,2 lb) de vitela moída de Quebec
- 20 fatias de bacon de Quebec, picadas grosseiramente
- 2 cebolas grandes picadas
- 45 ml (3 colheres de sopa) de gordura de sua escolha (manteiga, óleo, manteiga de cacau Mycryo)
- 4 dentes de alho picados
- 5 raminhos de tomilho, descascados
- 3 ml (1/2 colher de chá) de noz-moscada moída
- 250 ml (1 xícara) de vinho branco seco
- 250 ml (1 xícara) de castanhas trituradas
- 500 ml (2 xícaras) de ameixas secas picadas grosseiramente
- 75 ml (5 colheres de sopa) de xarope de bordo
- 15 ml (1 colher de sopa) de sal
- 5 ml (1 colher de chá) de pimenta moída
- 1 maço de salsa, folhas removidas, picadas
- 75 ml (5 colheres de sopa) de óleo de canola
- 1 l (4 xícaras) de caldo de galinha
Preparação
- Pré-aqueça o forno, com a grade no centro, a 180°C (350°F).
- Em uma frigideira, doure a cebola na gordura de sua preferência. Adicione o alho, o tomilho, a noz-moscada e continue cozinhando por mais 1 minuto. Deglaceie com o vinho branco. Reserve tudo em uma tigela.
- Na mesma panela, doure e cozinhe o bacon. Quando estiver bem crocante, retire-o (sem a gordura) e adicione-o às cebolas, na tigela, com a vitela moída, as castanhas trituradas, as ameixas e misture tudo bem. Adicione também e misture o xarope de bordo, o sal, a pimenta e a salsa.
- Recheie o peru com o recheio obtido. Usando barbante de cozinha, feche a abertura do peru e amarre-o de modo que as duas pernas fiquem unidas.
- Cubra o peru com azeite, sal e pimenta.
- Em uma assadeira, coloque o peru, adicione o caldo de galinha no fundo da assadeira e cubra a assadeira com papel alumínio. Deixe cozinhar no forno por 3 horas.
- Retire o papel-alumínio e regue o peru com o suco obtido na assadeira (use uma seringa injetora de suco para injetar um pouco do suco do cozimento no peru).
- Continue cozinhando no forno, descoberto, por 1 a 2 horas, dependendo do tamanho do peru.
- Verifique o cozimento do peru usando um termômetro. A temperatura interna do recheio deve atingir 85°C (185°F).
- Retire o peru do forno e colete o suco do cozimento. Deixe descansar por 10 minutos em papel alumínio.
