Peru assado com molho de vinho do Porto encorpado

Porções: 8 a 10

Preparação: 15 minutos

Tempo de cozimento: aproximadamente 4 horas e 10 minutos

Ingredientes

• 1 peru Butterball (cerca de 6 kg)
• 4 cebolas grandes ou 8 pequenas, cortadas ao meio
• 2 l (8 xícaras) de cogumelos, cortados ao meio
• 90 ml (6 colheres de sopa) de azeite
• 2 dentes de alho picados
• 15 ml (1 colher de sopa) de mistura de ervas provençais
• 500 ml (2 xícaras) de caldo de galinha
• Sal e pimenta a gosto

Sumo de Porto encorpado

• 500 ml (2 xícaras) de Porto
• 500 ml (2 xícaras) de suco de peru (desnatado)
• 5 ml (1 colher de chá) de amido de milho, diluído em um pouco de água
• 15 ml (1 colher de sopa) de extrato de tomate
• 2 raminhos de tomilho, descascados
• 30 ml (2 colheres de sopa) de manteiga
• Sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Pré-aqueça o forno, com a grade no centro, a 160°C (325°F).
2. Em uma assadeira, coloque o peru e ao redor as cebolas e os cogumelos.
3. Pincele o peru e os vegetais com azeite de oliva, adicione o alho, as ervas de Provence, o sal e a pimenta.
4. Adicione o caldo e leve ao forno por 4 horas. Se o peru estiver dourando muito rápido, cubra com papel alumínio. Usando um termômetro, verifique a temperatura interna da coxa (180°F). O tempo de cozimento pode variar dependendo do forno e do tamanho do peru.
5. Retire o suco da assadeira e coloque o peru no forno na temperatura mais baixa, geralmente 77 °C (170 °F), para mantê-lo aquecido enquanto você prepara o molho.
6. Retire o caldo do cozimento.
7. Em uma panela, reduza o vinho do Porto pela metade.
8. Adicione 500 ml (2 xícaras) de suco de cozimento, amido de milho, extrato de tomate, tomilho e deixe ferver.
9. Verifique o tempero e, usando um batedor, incorpore a manteiga até o molho ficar liso e brilhante.
10. Corte o peru em fatias e sirva, acompanhado das cebolas murchas e dos cogumelos retirados da assadeira, dos vegetais assados, do purê de batatas e do molho do porto preparado.