Peru com ervas

Porções: 8 a 12

Preparação: 15 a 20 minutos

Cozimento: pelo menos 4 horas

Ingredientes

• 1 peru inteiro
• 1 maço de salsa
• 1 l (4 xícaras) de batatas Grelot, cortadas ao meio
• 4 dentes de alho picados
• 1 abóbora cortada em cubos grandes
• 2 cebolas picadas
• 125 ml (1/2 xícara) de vinho branco

Manteiga de ervas

• 190 ml (3/4 xícara) de manteiga
• 30 ml (2 colheres de sopa) de açúcar mascavo
• 15 ml (1 colher de sopa) de mistura de ervas provençais
• 90 ml (6 colheres de sopa) de salsa picada
• 30 ml (2 colheres de sopa) de mostarda forte
• 1 limão, raspas (guarde o limão para dentro do peru)
• 30 ml (2 colheres de sopa) de estragão picado
• Sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Pré-aqueça o forno, com a grade no centro, a 180°C (350°F).
2. Em uma tigela, misture a manteiga, o açúcar mascavo, as ervas de Provença, a salsa, a mostarda, as raspas de limão, o estragão, o sal e a pimenta.
3. Usando os dedos, retire a pele do peru dos peitos e das coxas e deslize a manteiga de ervas preparada sob a pele, distribuindo-a o mais uniformemente possível.
4. Na cavidade do peru, deslize o maço de salsa e o limão cortado ao meio.
5. Em uma assadeira, coloque o peru e adicione as batatas, o alho, a abóbora, a cebola, o vinho branco, o sal e a pimenta.
6. Cubra e leve ao forno por 3 horas.
7. Sem tampa, continue cozinhando por mais uma hora ou mais, dependendo do peso do peru, para obter cozimento completo, da coxa até 74°C (165°F).

Ps: as sobras do peru podem ser usadas para fazer sopa, torta ou sanduíches.