Peru assado, abóbora e limão

Porções: 6 a 8

Preparação: 20 minutos

Salmoura: 6 horas

Cozimento: de 3 a 4 kg: 3 horas / de 4,5 a 5,5 kg: 4 horas / de 7 a 9 kg: 4,5 a 5 horas)

Ingredientes

• 1 peru de Quebec

A salmoura

• 125 ml (½ xícara) de sal
• 125 ml (½ xícara) de açúcar
• 60 ml (4 colheres de sopa) de gengibre fresco ralado
• 2 limões, cortados em quatro
• 4 dentes de alho picados
• 2 cebolas picadas
• 4 raminhos de tomilho
• 1 limão, fatiado
• 120 ml (8 colheres de sopa) de azeite
• 8 ml (1/2 colher de sopa) de noz-moscada ralada
• 8 ml (1/2 colher de sopa) de gengibre em pó
• 8 ml (1/2 colher de sopa) de canela em pó
• 8 ml (1/2 colher de sopa) de cravo em pó
• 125 ml (½ xícara) de vinho branco
• 4 xícaras de abóbora, fatiada
• 12 cenouras Nantes
• 12 batatas Grelot, cortadas ao meio
• 60 ml (4 colheres de sopa) de manteiga
• Sal e pimenta a gosto

Creme de leite com ervas

• 250 ml (1 xícara) de creme de leite
• 1 limão, raspas
• 60 ml (4 colheres de sopa) de folhas de salsa picadas
• 60 ml (4 colheres de sopa) de cebolinha picada
• Sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Em um recipiente, coloque o peru e os ingredientes da salmoura, sal, açúcar, gengibre, cubra com água e deixe em salmoura por 6 horas na geladeira. Escorra e seque o peru.
2. Pré-aqueça o forno, com a grade no centro, a 160°C (325°F).
3. No peru, coloque os quartos de limão, 15 ml (1 colher de sopa) de alho, ½ cebola picada e 2 raminhos de tomilho
4. Coloque as fatias de limão sob a pele do peru.
5. Em uma tigela, misture o azeite, o restante do alho, a noz-moscada, o gengibre, a canela, o cravo, as folhas restantes de tomilho e o vinho branco.
6. Usando um pincel de cozinha, pincele o peru com a mistura de temperos preparada e reserve o restante para depois.
7. Em uma assadeira, coloque o peru e leve ao forno pelo tempo correspondente ao peso do peru menos 45 minutos.
8. Pincele o peru novamente com o restante da mistura de temperos preparada.
9. Adicione a mistura aromatizada, se sobrar alguma, o restante da cebola, as fatias de abóbora, as cenouras, as batatas e deixe terminar de cozinhar no forno, por 45 minutos. Verifique o tempero.
10. Para o creme de leite com ervas, em uma tigela, misture o creme de leite, as raspas de limão, a salsa e a cebolinha. Verifique o tempero.
11. Sirva o peru e seus legumes, acompanhados deste creme de ervas finas.