TAGLIATELLE DE ESCALOPE DE VITELA COM PORCINI
Porções: 2 – Preparação: 10 minutos – Cozimento: 15 a 20 minutos
Ingredientes
O molho
- 1 chalota picada
- 45 ml (3 colheres de sopa) de gordura de sua escolha (manteiga, óleo, manteiga de cacau Mycryo)
- 1 dente de alho picado
- 500 ml (2 xícaras) de cogumelos porcini, picados grosseiramente (frescos ou congelados)
- 90 ml (6 colheres de sopa) de vinho branco seco
- 2 raminhos de tomilho, descascados
- 1 folha de louro
- 30 ml (2 colheres de sopa) de vinagre balsâmico branco
- 125 ml (1/2 xícara) de creme de leite 35%
- sal e pimenta do moinho a gosto
Os escalopes
- 125 ml (1/2 xícara) de farinha
- 3 ovos
- 250 ml (1 xícara) de farinha de rosca
- 4 escalopes de vitela de Quebec muito finos
- 30 ml (2 colheres de sopa) de farinha de cogumelos secos
- 125 ml (1/2 xícara) de óleo de canola
- sal e pimenta do moinho a gosto
Acompanhamento e finalização
- 200 gr (7 oz) de tagliatelle fresco
- 1 limão, cortado em quatro
- 250 ml (1 xícara) de tomate cereja
- 125 ml (1/2 xícara) de salsa picada
- Creme balsâmico (glaze) para decoração
Preparação
- Em uma frigideira, em fogo alto, doure a chalota na gordura de sua preferência. Em seguida, adicione o alho e os cogumelos e refogue por mais 2 minutos.
- Deglaceie com o vinho branco, adicione o tomilho, o louro e o vinagre balsâmico branco. Adicione o creme de leite e deixe reduzir até virar um molho. Verifique o tempero.
- Enquanto isso, pegue 3 tigelas: em uma, coloque a farinha, em outra, os ovos batidos com um garfo e, na terceira, a farinha de rosca.
- Tempere com sal e pimenta e cubra cada filé com um pouco de farinha de cogumelos.
- Passe cada filé na farinha de trigo, depois mergulhe-os no ovo batido e, por fim, na farinha de rosca.
- Em uma panela bem quente, em óleo de canola, cozinhe os escalopes por 1 minuto de cada lado até que fiquem bem dourados. Reserve em papel absorvente.
- Enquanto isso, em uma panela com água fervente e sal, cozinhe o macarrão fresco.
- Adicione o macarrão ao molho de cogumelos preparado.
- Em cada prato, divida a massa, adicione 2 escalopes de vitela, 2 rodelas de limão, alguns tomates-cereja e decore com um pouco de salsa e vinagre balsâmico.
