Feijão-lima em risoto de primavera com aspargos e tomate seco

Porções: 4

Preparação: 15 minutos

Cozimento: 20 minutos.

Ingredientes

• 105 ml (7 colheres de sopa) de manteiga
• ½ chalota picada
• 1 raminho de tomilho, descascado
• 250 ml (1 xícara) de arroz arbóreo ou carnaroli
• 60 ml (4 colheres de sopa) de vinho branco
• 1l (4 xícaras) de caldo de galinha, quente
• 250 ml (1 xícara) de queijo parmesão ralado
• 1 limão, suco
• 60 ml (4 colheres de sopa) de tomate seco cortado em tiras
• 30 ml (2 colheres de sopa) de raiz-forte
• 15 ml (1 colher de sopa) de xarope de bordo
• 80 ml (1/3 xícara) de caldo de legumes
• 375 ml (1 1/2 xícaras) de feijão-lima cozido, enxaguado e escorrido
• 250 ml (1 xícara) de cabeças de aspargos, escaldadas
• 45 ml (3 colheres de sopa) de cebolinha picada finamente
• Sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Em uma panela quente, refogue a chalota e o tomilho em 15 ml (1 colher de sopa) de manteiga.
2. Adicione o arroz, em fogo alto, mexendo até ficar translúcido, sem colorir.
3. Adicione o vinho e deixe evaporar.
4. Em fogo baixo, adicione o caldo quente aos poucos, concha por concha, mexendo sempre com uma espátula, até que o arroz absorva cada adição de caldo. Ajuste a quantidade de caldo e pare de cozinhar quando o grão de arroz estiver al dente.
5. Fora do fogo, adicione o parmesão, o suco de limão e 30 ml (2 colheres de sopa) de manteiga. Verifique o tempero. Para reservar.
6. Em uma panela quente, derreta a manteiga restante, adicione os tomates, a raiz-forte, o xarope de bordo e cozinhe por 1 minuto.
7. Adicione o caldo de legumes, o feijão-lima, misture delicadamente e aqueça por 3 minutos. Adicione o risoto, as pontas dos aspargos, a cebolinha e cozinhe por mais um minuto. Verifique o tempero.