Lombo de vaca com raiz-forte e cerveja vermelha Rickard's

Porções: 4

Preparação: 5 minutos

Cozimento: 2 a 3 horas

Ingredientes

• 4 porções de filé de carne de Quebec
• 60 ml (4 colheres de sopa) de raiz-forte
• 60 ml (4 colheres de sopa) Montreal Steak Spice Mix
• 60 ml (4 colheres de sopa) de manteiga
• 60 ml (4 colheres de sopa) de xarope de bordo
• 120 ml (8 colheres de sopa) de cerveja Rickard's Red
• 2 dentes de alho picados
• Sal, flor de sal e pimenta do moinho a gosto

Preparação

1. Em cada saco de cozimento sous vide, coloque uma porção de carne bovina, 1 colher de sopa. raiz-forte, 1 colher de sopa. de mistura de temperos para bife, 1 colher de sopa. colher de sopa de manteiga, 1 colher de sopa. xarope de bordo, 2 colheres de sopa. na mesa de cerveja, ¼ do alho picado.
2. Feche cada saco e cozinhe sous vide por 2 a 3 horas a 54°C (129°F).
3. No final do cozimento, reúna o caldo resultante do cozimento em uma panela e deixe ferver em fogo baixo. Verifique o tempero.
4. Em uma grelha ou em uma frigideira com sulcos, sele a carne por 1 a 2 minutos de cada lado. Tempere a carne com pimenta e flor de sal.
5. Em cada prato, coloque uma fileira de purê de ervilha, espalhe a polenta, arrume um pedaço de carne e adicione o molho.