Filé de carne com raiz-forte e bordo

Porções: 4

Preparação: 10 minutos

Cozimento: 150 minutos

Ingredientes

• 4 medalhões de filé bovino de Quebec
• 60 ml (4 colheres de sopa) de manteiga
• 30 ml (2 colheres de sopa) de raiz-forte
• 30 ml (2 colheres de sopa) de xarope de bordo
• 1 raminho de tomilho
• 1 dente de alho picado

O molho

• 500 ml (2 xícaras) de caldo de vitela
• 250 ml (1 xícara) de cerveja escura
• 30 ml (2 colheres de sopa) de vinagre balsâmico branco
• Sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Em um saco plástico para cozimento sous vide, coloque a carne, adicione o rábano, o xarope de bordo, o tomilho, o alho, a manteiga e feche o saco a vácuo.
2. No reservatório de água, com o termocirculador instalado, coloque o saco a vácuo e cozinhe a 56°C (133°F) por 2 horas.
3. Em uma panela, em fogo médio, reduza o caldo de vitela e a cerveja pela metade.
4. Adicione o suco do cozimento da carne (do saco a vácuo) e reduza pela metade novamente.
5. Adicione o vinagre. Verifique o tempero.
6. Em uma frigideira quente, doure a carne por 1 minuto de cada lado antes de servir.