FILÉ DE DOURA ASSADO AO ESTILO ESCABÈCHE
Porções: 4 - Preparação: 5 minutos - Marinada: 12 horas - Cozimento: 5 minutos
Ingredientes
- 4 filetes de dourada com pele
- 30 ml (2 colheres de sopa) de manteiga de cacau Mycryo
- 125 ml (1/2 xícara) de azeite de oliva
- 60 ml (4 colheres de sopa) de vinagre balsâmico branco
- 1/4 limão, suco
- 1 limão, raspas
- 1 chalota picada
- 2 dentes de alho, 1 picado e 1 inteiro
- 30 ml (2 colheres de sopa) de endro picado
- 5 ml (1 colher de chá) de estragão fresco ou seco
- 1 pitada de pimenta Espelette
- 4 fatias de pão de campo
- 1 tomate
- sal e pimenta a gosto
Preparação
- Pré-aqueça a churrasqueira no máximo.
- Cubra os filés de peixe com manteiga Mycryo.
- Na grelha, grelhe os filés de dourada, com a pele voltada para baixo, por 2 minutos.
- Em um prato, disponha os filés de peixe e espalhe sobre eles o azeite, o vinagre, o suco e as raspas de limão, a chalota, o alho picado e o endro. Polvilhe o estragão, a pimenta Espelette, o sal e a pimenta por cima.
- Cubra com filme plástico e deixe marinar na geladeira por 12 horas.
- Depois, com um garfo, retire a carne da pele do peixe. Descarte a pele do filé.
- Na churrasqueira, grelhe as fatias de pão por 1 minuto de cada lado.
- Esfregue as fatias de pão com o dente de alho e esmague o tomate por cima.
- Na hora de servir, divida a carne do peixe sobre cada fatia de pão.
