Lombo de porco com especiarias e guisado de grão-de-bico e espinafres

Porções: 4

Preparação: 10 minutos

Cozimento: 30 minutos

Ingredientes

• 1 cebola picada
• 60 ml (4 colheres de sopa) de azeite
• 1,5 l (6 xícaras) de grão-de-bico
• 2 dentes de alho picados
• 30 ml (2 colheres de sopa) de gengibre ralado
• 15 ml (1 colher de sopa) de páprica doce defumada
• 500 ml (2 xícaras) de leite de coco
• 1 limão, suco
• 2 filés de porco de Quebec, cortados ao meio
• 2 l (8 xícaras) de folhas de espinafre
• 15 ml (1 colher de sopa) de mel
• 30 ml (2 colheres de sopa) de curry em pó
• 4 porções de feijão verde, escaldado e temperado
• Sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Pré-aqueça o forno, com a grade no centro, a 200°C (400°F).
2. Em uma panela, doure a cebola em um pouco de azeite.
3. Adicione o grão-de-bico, o alho, o gengibre, a páprica e misture.
4. Adicione o leite de coco, o suco de limão, as folhas de espinafre, o sal, a pimenta e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
5. Enquanto isso, em uma frigideira quente, doure os filés de porco no azeite restante, 2 minutos de cada lado.
6. Em uma tigela, misture o mel e o curry em pó.
7. Cubra os filés de porco com a mistura de mel e curry, sal e pimenta.
8. Em uma assadeira coberta com um tapete de silicone, coloque os filés de porco e leve ao forno por 15 a 20 minutos, dependendo do ponto desejado.
9. Sirva os filés de porco, acompanhados do ensopado de grão-de-bico e feijão verde.