FILÉ DE PORCO LACADO
Porções: 4 – Preparação: 15 minutos – Cozimento: aproximadamente 20 minutos
Ingredientes
- 1 filé de porco de Quebec
- 60 ml (4 colheres de sopa) de xarope de bordo
- 15 ml (1 colher de sopa) de raiz-forte
- 2 dentes de alho picados
- 30 ml (2 colheres de sopa) de pó de cogumelo seco (cep ou outro)
- 5 ml (1 colher de chá) de mistura de ervas provençais
- 45 ml (3 colheres de sopa) de azeite
- Sal e pimenta a gosto
Espargos
- 1 maço de aspargos
- 60 ml (4 colheres de sopa) de azeite
- 30 ml (2 colheres de sopa) de vinagre de vinho branco ou vinagre balsâmico branco
- 15 ml (1 colher de sopa) de xarope de bordo
- 1 limão, raspas
- 12 fatias de bacon
- Sal e pimenta a gosto
Batatas
- 1 L (4 xícaras) de batatas Grelot cozidas
- 60 ml (4 colheres de sopa) de azeite
- 1 dente de alho picado
- 5 ml (1 colher de chá) de mistura de ervas provençais
- Sal e pimenta a gosto
O molho
- 1 chalota picada finamente
- 30 ml (2 colheres de sopa) de azeite
- 1 cubo de caldo de legumes Knorr
- 500 ml (2 xícaras) de creme de leite 35%
- Sal e pimenta a gosto
Preparação
- Pré-aqueça a churrasqueira no máximo.
- Em uma tigela, misture o xarope de bordo, a raiz-forte, o alho, o cogumelo em pó, as ervas de Provence, o sal e a pimenta.
- Pincele o lombo de porco com azeite e tempere com sal e pimenta.
- Na grelha da churrasqueira, doure o lombo de porco por 2 minutos de cada lado.
- Pincele a carne com a mistura preparada e continue cozinhando indiretamente, com a tampa fechada, por 12 a 15 minutos, dependendo do ponto desejado.
- Pincele a carne novamente durante o cozimento.
- Retire da churrasqueira e reserve a carne embrulhada em papel-alumínio por 5 minutos.
- Enquanto isso, limpe e corte os aspargos.
- Em uma tigela, misture o azeite, o vinagre, o xarope de bordo, as raspas, o sal e a pimenta.
- Adicione os aspargos para cobrir com a mistura.
- Na superfície de trabalho, coloque 3 fatias de bacon lado a lado.
- Por cima, em uma das pontas das fatias, disponha 4 ou 5 talos de aspargos e enrole tudo para formar uma bolacha de aspargos.
- Faça 4 ballotins de aspargos.
- Na churrasqueira, cozinhe os maços de aspargos, usando cozimento indireto, com a tampa fechada, por 10 a 15 minutos. Reserve.
- Para as batatas, depois de cozidas em água fervente, cubra-as com azeite, alho, ervas de Provence, tempere com sal e pimenta.
- Na grelha da churrasqueira, doure as batatas por 2 a 3 minutos.
- Para o molho, em uma panela quente, doure a chalota no azeite por 1 minuto.
- Adicione o cubo de caldo, o creme de leite e deixe cozinhar por 5 minutos. Verifique o tempero.
- Decore cada prato com um medalhão de filé de porco, uma rodela de aspargos, batatas e cubra tudo com o molho preparado.
