Lombo de porco com molho barbecue

Porções: 4

Preparação: 20 minutos

Cozimento: 20 minutos

Ingredientes

• 2 filés de porco de Quebec, cortados ao meio
• 30 ml (2 colheres de sopa) de azeite
• 8 fatias de bacon
• 60 ml (4 colheres de sopa) de molho barbecue
• 4 batatas cortadas em fatias grossas
• 60 ml (4 colheres de sopa) de manteiga
• 2 raminhos de tomilho, descascados
• 2 dentes de alho picados
• 750 ml (3 xícaras) de grãos de milho
• sal e pimenta do moinho a gosto

Preparação

1. Pré-aqueça o forno, com a grade no centro, a 200°C (400°F).
2. Em uma frigideira quente, doure os medalhões de porco em um pouco de azeite, 2 minutos de cada lado.
3. Enrole cada medalhão com 2 fatias de bacon.
4. Na mesma frigideira quente, doure o bacon ao redor dos medalhões, 1 minuto de cada lado.
5. Em uma assadeira coberta com um tapete de silicone ou papel manteiga, coloque os medalhões, pincele-os com o molho barbecue e leve ao forno por 12 minutos.
6. Enquanto isso, em uma frigideira quente, doure as fatias de batata no azeite restante, 2 minutos de cada lado.
7. Em fogo baixo, adicione a manteiga, o tomilho, o alho e cozinhe por 10 minutos.
8. Adicione o milho, o sal, a pimenta e misture. Verifique o tempero.
9. Sirva os medalhões, acompanhados do preparo das batatas.