Filé mignon bovino com especiarias

Porções: 4

Preparação: 15 minutos

Cozimento: aproximadamente 25 minutos

Ingredientes

• 4 medalhões de filé mignon bovino de Quebec
• 15 ml (1 colher de sopa) de sementes de coentro, inteiras ou trituradas
• 15 ml (1 colher de sopa) de sementes de erva-doce
• 60 ml (4 colheres de sopa) de cogumelos secos de sua escolha
• 30 ml (2 colheres de sopa) de pimenta moída
• 30 ml (2 colheres de sopa) de flor de sal
• 15 ml (1 colher de sopa) de alho em pó
• 15 ml (1 colher de sopa) de cebola em pó
• 5 ml (1 colher de chá) de mostarda em pó
• 3 ml (1/2 colher de chá) de flocos de pimenta
• 5 ml (1 colher de chá) de mistura de ervas provençais
• 30 ml (2 colheres de sopa) de azeite
• 30 ml (2 colheres de sopa) de manteiga
• Sal e pimenta a gosto

Tomates cristalizados

• 1 l (4 xícaras) de tomate cereja
• 2 dentes de alho, cortados em quatro
• 1 chalota picada finamente
• 1 pitada de mistura de ervas provençais
• 500 ml (2 xícaras) de azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Pré-aqueça o forno, com a grade no centro, a 160°C (325°F).
2. Em um recipiente refratário, espalhe os tomates cereja, o alho, a chalota, as ervas de Provença, um pouco de sal e pimenta, azeite e deixe cozinhar no forno por cerca de 25 minutos.
3. Enquanto isso, usando um moedor de especiarias ou liquidificador, moa grosseiramente as sementes de coentro e erva-doce.
4. Da mesma forma, triture os cogumelos secos até virar pó.
5. Em uma tigela, misture a pimenta moída, a flor de sal, o coentro e o funcho, o alho em pó, a cebola em pó, a mostarda em pó, os flocos de pimenta, as ervas de Provence e o cogumelo em pó.
6. Cubra a carne com azeite de oliva e depois com a mistura de temperos preparada.
7. Pré-aqueça o forno, com a grade no centro, a 220°C (425°F).
8. Em uma frigideira quente, doure a carne por 2 minutos de cada lado.
9. Em uma assadeira, arrume os medalhões de carne, coloque um cubo de manteiga em cada um e leve ao forno por 8 a 10 minutos, dependendo do ponto desejado.
10. Sirva a carne acompanhada de tomates cristalizados e batatas fritas caseiras.

Nota:

• Para cozinhar churrasco, sele a carne usando cozimento direto, 2 minutos de cada lado, depois 6 a 8 minutos usando cozimento indireto, com a tampa fechada (cozimento indireto: aqueça apenas um lado e a carne na grelha com o fogo desligado)
• O azeite de oliva dos tomates cristalizados, depois de resfriado, pode ser usado em saladas, no preparo de peixes, etc.