Lombo de porco com molho cremoso de estragão e fubá

Porções: 4

Preparação: 15 minutos

Cozimento: 20 minutos

Ingredientes

• 1 lombo de porco de Quebec
• 60 ml (4 colheres de sopa) de gordura de sua escolha (manteiga, óleo ou manteiga de cacau Mycryo)
• 500 ml (2 xícaras) de cebola picada
• 30 ml (2 colheres de sopa) de mostarda forte
• 30 ml (2 colheres de sopa) de mel
• 125 ml (½ xícara) de creme de leite 35%
• 1 limão, raspas
• 125 ml (½ xícara) de caldo de legumes
• 15 ml (1 colher de sopa) de estragão seco ou fresco
• 4 porções de abobrinha assada
• Sal e pimenta a gosto

• 500 ml (2 xícaras) de caldo de legumes
• 500 ml (2 xícaras) de leite
• 2 dentes de alho picados
• 3 raminhos de tomilho
• 250 ml (1 xícara) de fubá médio ou fino
• 30 ml (2 colheres de sopa) de manteiga
• 250 ml (1 xícara) de queijo parmesão ralado
• Sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Em uma panela, leve o caldo, o leite, o alho e o tomilho para ferver e cozinhe por 5 minutos.
2. Na panela, mexendo sempre, despeje a semolina aos poucos e, sem parar de misturar, deixe cozinhar em fogo médio até a semolina adquirir a consistência desejada.
3. Adicione a manteiga e o queijo. Verifique o tempero. Reserve.
4. Em uma frigideira quente, doure o filé de porco coberto com manteiga Mycryo ou na gordura de sua preferência, 2 minutos de cada lado. Reservar.
5. Na mesma panela, doure a cebola por 2 a 3 minutos.
6. Adicione a mostarda, o mel, o creme de leite, o limão, o caldo, o estragão e deixe reduzir por 2 a 3 minutos.
7. Corte o filé de porco em medalhões. Coloque os medalhões no molho e cozinhe por mais 5 minutos. Verifique o tempero.
8. Sirva com polenta e legumes assados.