Ingredientes
- 1 kg de espinhas de peixe (peixes brancos, como robalo ou pescada)
- 1 cebola cortada em quatro
- 1 talo de aipo cortado em pedaços
- 1 alho-poró cortado em pedaços
- 1 bouquet garni (tomilho, louro, salsa)
- 1 L de água fria
- 250 ml (1 xícara) de vinho branco seco
- Sal e pimenta a gosto
Preparação
Em uma panela grande, coloque as espinhas de peixe, os vegetais e o bouquet garni. Adicione água fria e vinho branco. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 20 a 30 minutos, retirando a espuma se necessário. Coe o caldo e use imediatamente ou congele para mais tarde.
