Ingredientes
- 2 kg de ossos de vitela (com medula se possível)
- 1 cebola cortada em quatro
- 1 cenoura cortada em pedaços
- 1 talo de aipo cortado em pedaços
- 2 dentes de alho amassados
- 1 bouquet garni (tomilho, louro, salsa)
- 3 L de água fria
- 30 ml (2 colheres de sopa) de extrato de tomate
- 30 ml (2 colheres de sopa) de óleo vegetal
Preparação
Pré-aqueça o forno a 220°C (425°F). Pincele os ossos de vitela com azeite e leve ao forno por cerca de 30 minutos, até dourar. Retire os ossos e coloque-os em uma panela grande com os vegetais, o alho, o bouquet garni e o extrato de tomate. Adicione água fria e deixe ferver. Reduza o fogo e deixe cozinhar por 4 a 6 horas, retirando a espuma regularmente. Coe o caldo e use ou congele.
