Porções: 4 e conforme necessário
Preparação: 30 minutos
Descanso: 12 horas
Cozimento: 12 horas e 15 minutos
Ingredientes
- 1 barriga de porco de Quebec, aparada
- 3 raminhos de tomilho
- 3 raminhos de alecrim
- 2 cebolas picadas
- 5 dentes de alho amassados
- 500 ml (2 xícaras) de suco de maçã
- sal e pimenta a gosto
Preparação
- Pré-aqueça o forno, com a grade no centro, a 110°C (225°F).
- Tempere a barriga de porco com sal e pimenta e polvilhe as folhas de tomilho e alecrim sobre a carne.
- Em um recipiente grande que possa ir ao forno, coloque as cebolas no fundo, depois os flocos de alho e os dentes. Cubra com papel alumínio para fechar bem e leve ao forno por 12 horas.
- Quando estiver cozida, retire a carne do caldo do cozimento e coloque-a em um recipiente um pouco menor que o flanco, compactando-a. Cubra com filme plástico e coloque um peso em cima para pressionar.
- Reserve na geladeira por 12 horas ou durante a noite.
- Em uma panela, reduza o suco de maçã pela metade.
- No dia seguinte, corte parte do flanco em fatias de 1,25 cm de espessura (o que você precisar, o restante pode ser guardado no congelador e/ou embalado a vácuo).
- Em seguida, em uma frigideira quente, doure os pedaços de cada lado, pincelando-os com o suco de maçã reduzido, para obter uma boa caramelização.
- Reserve no forno a 190°C (325°F) até a hora de servir.
