Gaspacho de espargos

GAZPACHO DE ESPARGOS

Porções: 4 – Preparação: 10 minutos – Cozimento: 5 minutos

Ingredientes

• 500 gr (17 oz) de aspargos verdes grandes
• 15 ml (1 colher de sopa) de bicarbonato de sódio
• 1 cebola pequena cortada em 4
• 1 dente de alho
• ¼ maço de salsa, descascado
• 45 ml (3 colheres de sopa) de azeite
• 30 ml (2 colheres de sopa) de vinagre balsâmico
• 1 L (4 xícaras) de caldo de legumes
• 4 aspargos crus, cortados em fatias finas no sentido do comprimento
• Sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Limpe os aspargos e retire 1/4 do comprimento dos pés.
2. Em uma panela com água fervente e sal, adicione o bicarbonato, os aspargos, a cebola e cozinhe por 5 minutos. Prepare uma tigela com água gelada para resfriar rapidamente os aspargos e a cebola.
3. Usando um mixer, bata os aspargos, a cebola, o alho e a salsa. Adicione o azeite, o vinagre e dilua com caldo até obter a consistência desejada, a de uma sopa líquida. Verifique o tempero. Em cada prato fundo, divida o gaspacho e algumas tiras de aspargos crus.