Gaspacho de pimentos e tomates multicoloridos com salsa

Porções: 4

Preparação: 25 minutos

Ingredientes

• 8 pimentões vermelhos assados
• 4 tomates de estufa
• 1 limão, suco
• 60 ml (4 colheres de sopa) de azeite
• Tabasco a gosto
• Água conforme necessário
• Sal e pimenta a gosto

O recheio

• 60 ml (4 colheres de sopa) de folhas de salsa
• 60 ml (4 colheres de sopa) de folhas de manjericão
• ½ dente de alho
• 120 a 150 ml (8 a 10 colheres de sopa) de azeite
• 60 ml (4 colheres de sopa) de vinagre balsâmico branco
• 1 tomate amarelo, fatiado ou cortado em quartos
• 1 tomate voilette, fatiado ou cortado em quartos
• 1 tomate laranja, fatiado ou cortado em quartos
• Sal e pimenta a gosto

Preparação

1. No liquidificador, ou usando o mixer, bata os pimentões, os tomates e o suco de limão, o azeite, o Tabasco a gosto, o sal, a pimenta e um pouco de água até obter a consistência desejada. Verifique o tempero.
2. Para o recheio, usando um mixer, bata a salsa, o manjericão, o alho, o azeite, o vinagre balsâmico branco, o sal e a pimenta. Verifique o tempero.
3. Em uma tigela, misture os tomates fatiados ou cortados em quartos e a mistura preparada. Verifique o tempero.
4. Em cada prato fundo ou tigela grande, distribua o gaspacho de pimentão e, no centro, os tomates com salsa.

NB : Para adicionar proteína, adicionar presunto cru ou bacon crocante e picado são boas opções.