Porções: 4 a 6
Preparação: 20 minutos
Cozimento: 20 minutos
Ingredientes
Pão Genovesa de Cenoura
- 8 ovos
- 500 ml (2 xícaras) de cenoura ralada
- 10 ml (2 colheres de chá) de suco de limão
- 250 gr (1 xícara) de açúcar
- 225 gr (8 oz) de amêndoas moídas
- 170 gr (6 oz) de amido de batata
- 1 pitada de sal
- 1/2 fava de baunilha, cortada no sentido do comprimento
- 55 gr (2 oz) de Amaretto
- 170 gr (6 oz) de manteiga derretida
Cenouras Glaceadas com Cerveja
- 8 cenouras multicoloridas, cortadas ao meio
- 60 ml (4 colheres de sopa) de manteiga
- 60 ml (4 colheres de sopa) de xarope de bordo
- 125 ml (1/2 xícara) de cerveja Rickard's Red
- 1 pitada de pimenta moída
- 1 pitada de canela
A cobertura
- 250 gr (9 oz) de queijo cremoso, amolecido
- 250 gr (9 oz) de queijo mascarpone
- 500 ml (2 xícaras) de açúcar de confeiteiro
- 1 pitada de canela
- 1 pitada de anis estrelado, moído
- 5 ml (1 colher de chá) de extrato de baunilha
Mousse de canela
- 375 ml (1 ½ xícaras) de água
- 75 ml (5 colheres de sopa) de mel
- 5 ml (1 colher de chá) de canela
- 4 gr de versawhip
- 2 gr de goma xantana
Preparação
- Pré-aqueça o forno, com a grade no centro, a 180°C (350°F).
- Separe as claras das gemas para 3 ovos.
- Em uma tigela, usando um batedor, bata as 3 claras em neve e o suco de limão até ficarem firmes. Antes que fiquem firmes, adicione 30 ml (2 colheres de sopa) de açúcar.
- Em uma tigela, bata os ovos inteiros e as 3 gemas, depois adicione o restante do açúcar até obter um creme liso e espumoso (escalde os ovos).
- Em seguida, adicione a amêndoa em pó e o amido de batata aos ovos batidos, adicione uma pitada de sal, o miolo de 1/2 fava de baunilha, o Amaretto, as cenouras e a manteiga derretida.
- Com uma espátula, adicione as claras em neve, misturando delicadamente, levantando a massa, até obter um creme leve.
- Despeje a mistura em uma assadeira coberta com papel manteiga ou um tapete de silicone.
- Asse por cerca de 20 minutos, o bolo vai crescer. Verifique o cozimento espetando a ponta de uma faca no centro. O cozimento estará concluído quando a ponta sair seca. Deixe esfriar. Usando um cortador de biscoitos, corte círculos ou quadrados. Livro.
- Enquanto isso, prepare as cenouras glaceadas. Em uma panela quente, derreta a manteiga, adicione as cenouras e deixe dourar por alguns minutos.
- Adicione o xarope de bordo, a cerveja, a canela, a pimenta e, em fogo baixo, cozinhe por 10 minutos. Guarde na geladeira.
- Para a cobertura do bolo, em uma tigela, usando uma batedeira, misture o cream cheese, o mascarpone, o açúcar de confeiteiro, a canela, o anis estrelado e a baunilha. Reserve em um saco de confeitar.
- Para a mousse, em uma tigela, usando um mixer, misture o mel, a água e a canela. Em seguida, adicione o versawhip e a goma xantana, até obter a consistência de uma mousse. Reserve agora
- Para montar, em cada prato, alterne pedaços de pão genovês, cobertura, cenoura glaceada e mousse de canela.
