Preparação: pelo menos 3 a 4 horas
Cozimento: 30 a 60 minutos
Ingredientes
O bolo de esponja básico - para este bolo de 7 camadas, você precisa fazer esta receita de bolo de esponja 4 vezes
- 4 ovos, claras e gemas separadas
- 125 g (4 1/2 oz) de açúcar
- 125 g (4 1/2 oz) de farinha
- 8 ml (1/2 colher de sopa) de fermento em pó
- 1 pitada de sal
- 30 ml (2 colheres de sopa) de rum
- 5 ml (1 colher de chá) de extrato de baunilha
- 1 pitada de sal
A ganache
- 375 ml (1 ½ xícaras) de creme de leite 35%
- 15 ml (1 colher de sopa) de mel
- 1 pitada de sal
- 400 gr (13 1/2 oz) / 625 ml (2 ½ xícaras) de pistolas de chocolate amargo Ocoa Cacao Barry
- 125 ml (1/2 xícara) de manteiga sem sal
Creme preto
- 1 kg (2 lb) de mascarpone
- 250 ml (1 xícara) de açúcar de confeiteiro
- qs coloração preta em gel ou pó
- O esmalte dourado do espelho
- 3 folhas de gelatina
- 60 gr (2 oz) de leite
- 15 ml (1 colher de sopa) de água
- 25 gr de xarope de glicose
- 150 gr (5 ¼ oz) de chocolate branco Zephyr Cacao Barry
- Qs pó de ouro
O recheio
- Qs geléia de framboesa
- Qs framboesas frescas
- Decorações à sua escolha
Preparação
O bolo de esponja
- Pré-aqueça o forno, com a grade no centro, a 180°C (350°F).
- Em uma tigela, usando uma batedeira, bata as claras em neve.
- Em outra tigela, usando uma batedeira, misture as gemas e adicione o açúcar. Bata tudo por pelo menos 5 minutos, tempo necessário para escaldar os ovos.
- Adicione a farinha, o fermento, o rum, a baunilha e uma pitada de sal.
- Usando uma espátula, incorpore delicadamente as claras na mistura, virando-as.
- Unte com manteiga e enfarinhe uma forma de 8", despeje a mistura na forma e asse por 20 a 25 minutos. Dependendo da altura da forma, o tempo de cozimento irá variar. O bolo irá crescer e verifique seu cozimento enfiando a ponta. com uma faca no centro. O cozimento estará pronto quando a ponta sair limpa.
- Deixe esfriar.
- Na espessura, corte o bolo ao meio em 2 camadas.
NB : esta receita de bolo de esponja rende 2 camadas de bolo.
A ganache
- Em uma panela, leve o creme para ferver, adicione o mel e uma pitada de sal.
- Em uma tigela contendo o chocolate, despeje o creme de leite quente e com a ajuda da batedeira, emulsione o preparado.
- Adicione a manteiga e misture até ficar homogêneo e brilhante.
- Deixe esfriar no balcão antes de decorar as camadas do bolo.
Creme preto
Em uma tigela, usando uma espátula, misture o mascarpone, o açúcar de confeiteiro e o corante alimentício até obter uma mistura lisa e escura. Conservar em temperatura ambiente.
O esmalte dourado do espelho
- Em uma tigela com água fria, deixe as folhas de gelatina de molho para reidratar.
- Em uma panela, leve o leite, a água e o xarope de glicose ao fogo até ferver.
- Fora do fogo, adicione a gelatina escorrida.
- Em uma tigela contendo o chocolate branco, despeje e incorpore a preparação, usando a batedeira.
- Adicione o pó de ouro.
- Quando a mistura estiver lisa, deixe esfriar até cerca de 30°C (86°F) antes de espalhar e regar sobre o bolo.
O procedimento e a montagem
- Em um prato giratório, coloque um disco de papelão de 9''.
- No papelão, coloque um ponto de ganache no centro, para evitar que o bolo escorregue depois.
- Sobre o papelão, coloque uma camada de bolo e decore alternadamente entre cada camada com ganache, framboesas frescas e geleia.
- Reserve na geladeira por 30 minutos.
- Espalhe a cobertura preta sobre toda a superfície do bolo usando uma espátula. Reserve na geladeira por 30 minutos.
- Enquanto isso, prepare o glacê dourado.
- Sobre o bolo, despeje delicadamente a cobertura, concentrando-se nas bordas para que as gotas escorra pelo bolo e endureça.
- Na base do bolo, arrume algumas framboesas ao redor da borda.
- Em cima do bolo, disponha as decorações de sua escolha.
