Porções: 4
Preparação: 15 minutos
Cozimento: 4 horas e 30 minutos
Ingredientes
- 1 perna de cordeiro de Quebec, desossada
- 2 cebolas picadas
- 4 dentes de alho picados
- 30 ml (2 colheres de sopa) de sementes de coentro moídas
- 30 ml (2 colheres de sopa) de páprica doce defumada
- 30 ml (2 colheres de sopa) de sementes de cominho, moídas
- 1 cubo de caldo de legumes
- 4 raminhos de alecrim
- 30 ml (2 colheres de sopa) de extrato de tomate
- 1 limão, cortado em quatro
- 500 ml (2 xícaras) de grão-de-bico
- 750 ml (3 xícaras) de abóbora, cortada em cubos
- 8 tâmaras picadas
- 45 ml (3 colheres de sopa) de mel
- 45 ml (3 colheres de sopa) de sálvia picada
- 4 porções de semolina de trigo cozida (cuscuz)
- Sal e pimenta a gosto
Preparação
- Pré-aqueça o forno, com a grade no centro, a 150°C (300°F).
- Numa assadeira, coloque a perna de cordeiro e adicione a cebola, o alho, o coentro, a páprica, o cominho, o cubo de caldo, o alecrim, o extrato de tomate, o limão, o grão-de-bico, a abóbora, as tâmaras, a água até a altura da perna de cordeiro, tampe com papel alumínio e leve ao forno por 4 horas.
- Em uma tigela, misture o mel, a sálvia, o sal e a pimenta. Verifique o tempero.
- Retire da assadeira e pincele a perna de cordeiro com a mistura preparada.
- Aumente a temperatura do forno para 220°C (425°F).
- Em uma assadeira coberta com um tapete de silicone, coloque a perna de cordeiro e leve ao forno por 30 minutos.
- Enquanto isso, na assadeira, reduza o caldo do cozimento até obter um suco concentrado. Verifique o tempero.
- Sirva a perna de cordeiro com sêmola de trigo e o caldo do cozimento.
